탕수육 스타일 돼지 안심 튀김(탕추리지)

재료

• 돼지 안심
• 식초
• 백설탕
• 전분
• 달걀
• 생추(연간장)
• 요리술
• 굴소스
• 토마토케첩
• 백후추
• 소금

조리 단계

1. 고기 재우기: 돼지 안심을 먼저 두툼하게 썰고 칼등으로 두드려 살짝 연하게 한다. 손가락 굵기의 막대 모양으로 썰어 요리술, 생추, 굴소스, 소금, 백후추, 달걀 1개를 넣고 손으로 고루 주무른 뒤 20분 이상 재운다.
2. 소스 만들기: 토마토케첩 + 식초 10g + 백설탕 30g + 물 150ml를 설탕이 녹을 때까지 저어 둔다.
3. 튀김옷 입히기: 튀기기 전에 고기 전부에 튀김옷을 입혀 두면 튀길 때 허둥대지 않는다. 큰 그릇에 전분을 담고 고기 막대 하나하나에 전분을 듬뿍 묻힌다.
4. 튀기기: 기름 온도 160도에서 안심을 넣는다. 마른 젓가락을 기름에 넣어 주변에 작은 기포가 올라오면 넣어도 된다.
5. 겉면이 살짝 노래지면 건져 낸다. 내내 중불로 한다. 그다음 기름 온도를 200도로 올리고 안심을 다시 넣어 한 번 더 튀긴다. 40초만 튀겨도 겉이 아주 바삭해지니 바로 건진다.
6. 소스 버무리기: 다른 팬에 기름을 조금 두르고 만들어 둔 소스를 부어 보글보글 끓으면 튀긴 안심을 넣고 볶아 하나하나에 소스를 입힌다.
7. 튀긴 안심을 넣어 볶은 뒤 불을 끄고 담아낸다.