토마토 소고기 사태조림
요리: Chinese
토마토 소고기 사태조림은 국물이 진하고 새콤달콤하며 소고기가 부드럽고 고소해 입맛을 돋우는 밥반찬이다.
난이도
5 / 5
★★★★★
재료
- 토마토
- 소고기 사태
- 가스레인지 (토마토 껍질 벗기기용)
- 압력솥/뚝배기/일반 알루미늄 냄비 (무쇠 냄비)
- 2cm 길이 대파 2토막, 생강 2쪽, 다진 파, 생강 각 10g
- 간장, 흰 후추가루, 설탕, 맛술/황주, 팔각 3조각
- 소고기 사태 (지방과 살코기가 적절히 섞인 부위가 식감이 좋음)
조리 단계
- 소고기 사태를 길이, 너비, 높이 모두 2cm 크기로 잘라 찬물에 넣고 끓으면 2분간 삶아 핏물을 제거한 후 건져서 깨끗이 씻어둔다
- 다른 냄비에 물 2L를 끓이고 2cm 길이 대파 2토막, 생강 2쪽, 팔각, 맛술/황주 5-10ml를 넣고 데친 소고기를 넣어 뚜껑을 덮고 끓인다 (뚝배기 1시간, 압력솥 고기 조리 모드 45분). 젓가락이 쉽게 꽂히면 다 익은 것이다
- 토마토 껍질 벗기기: 토마토 꼭지 부분에 십자로 칼집을 내고 꼭지에서 젓가락/포크를 찔러 넣은 후 가스레인지 약불에서 돌리며 굽는다. 껍질이 일어나면 바로 꺼내서 벗긴다. 잘게 썬다. 작을수록 좋다
- 껍질을 벗길 때 화상에 주의하고, 껍질을 벗긴 토마토는 매우 미끄러우니 천천히 안전하게 썬다
- 냄비에 기름을 두르고 7분 정도 가열한 후 다진 파, 생강 각 10g과 토마토를 넣고 토마토가 붉은색이 우러나올 때까지 볶는다. 삶은 소고기와 원육수를 넣는데 원육수는 소고기가 살짝 잠길 정도만 넣는다
- 기호에 따라 소금, 설탕, 간장을 넣고 뚜껑을 덮는다
- 끓어오르면 센 불에서 3-5분간 계속 볶는다
- 토마토 소스가 중간 정도 걸쭉해지면 불을 끄고 다진 파를 뿌려 그릇에 담는다
이 레시피 평가
보충
토마토 소고기 사태조림은 국물이 진하고 새콤달콤하며 소고기가 부드럽고 고소해 입맛을 돋우는 밥반찬이다. 단백질, 비타민, 라이코펜이 풍부해 영양이 균형 잡혀 있다. 초보자에게는 다소 도전적인 요리로, 고기 조리 불 조절과 토마토 소스 볶는 기술을 익혀야 한다. 일반 초보자는 약 90분이 소요된다.
예상 조리 난이도: ★★★★★
예상 칼로리: 1569kcal
분류: 토마토 소고기 사태조림
계산:
1인분 기준:
- 토마토 3-4개 (각 약 200g)
- 소고기 사태 500g
- 식용유 20-30ml
- 불 사용 시 안전에 주의, 불 사용 시 안전에 주의, 불 사용 시 안전에 주의
- 뚝배기/알루미늄 냄비로 고기를 조릴 때는 물이 끓으면 중약불/약불로 줄이고, 압력솥 사용 시 [압력솥 사용법 익히기](./../../../tips/learn/고압력솥.md) 참고
- 튜토리얼의 토마토 껍질 벗기는 방법은 현재까지 직접 실천해본 가장 빠른 방법이다
- 절대 토마토 케첩을 사용하지 말고 양념을 적게 넣어 재료 본연의 맛을 최대한 살린다