트리클 타르트

재료

• 중력분 250g
• 버터 135g
• 골든 시럽 400g
• 빵가루 150g
• 레몬 2개의 제스트
• 풀어 놓은 달걀 1개

조리 단계

1. 먼저 쇼트크러스트 반죽을 만듭니다. 큰 볼에 밀가루를 계량해 넣고 손끝으로 버터를 문질러 고운 빵가루 같은 상태로 만듭니다(푸드 프로세서를 써도 됩니다). 찬물 약 3큰술을 넣고 단단한 반죽으로 뭉친 뒤 랩으로 싸서 냉장고에서 약 20분간 차갑게 둡니다.
2. 오븐을 200°C/400°F/가스 6으로 예열하고 두꺼운 베이킹 트레이를 넣어 함께 달굽니다. 지름 18cm의 깊은 바닥 분리형 주름 타르트 틀에 버터를 바릅니다.
3. 반죽에서 약 150g을 떼어 격자 장식용으로 남겨 둡니다.
4. 나머지 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 얇게 밀어 준비한 틀에 깝니다.
5. 굽는 동안 바닥이 부풀지 않도록 포크로 바닥을 찔러 줍니다.
6. 격자용으로 남긴 반죽을 랩 위에 올려 얇게 밉니다. 달걀물을 바르고 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다(랩이 있으면 옮기기 쉽습니다). 이 단계에서는 아직 띠 모양으로 자르지 마세요. 띠를 타르트 위에 올린 뒤에는 달걀물이 필링에 흘러내리므로 바르지 마세요.
7. 필링을 만들려면 큰 냄비에 시럽을 넣고 끓지 않게 약하게 데웁니다.
8. 시럽이 녹으면 빵가루, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣습니다. (시트러스 맛을 줄이고 싶다면 레몬을 덜 넣어도 됩니다.) 혼합물이 묽어 보이면 빵가루를 조금 더 넣습니다.
9. 시럽 혼합물을 반죽을 깐 틀에 붓고 표면을 평평하게 합니다.
10. 남겨 둔 반죽을 냉장고에서 꺼내 폭 1cm의 긴 띠로 자릅니다. 모두 타르트 틀 가장자리보다 길어야 합니다.
11. 틀 안 반죽 가장자리에 달걀물을 바르고, 필링 위에 띠를 엮어 격자 무늬를 만들되 띠 끝은 틀 밖으로 늘어뜨려 둡니다.
12. 격자가 완성되면 손으로 눌러 틀 가장자리로 띠를 잘라내 깔끔하게 마무리합니다.
13. 예열한 트레이 위에 올려 뜨거운 오븐에서 반죽에 색이 나기 시작할 때까지 약 10분 굽고, 오븐 온도를 180°C/350°F/가스 4로 낮춥니다. 이때 격자가 너무 짙어지면 타르트를 호일로 덮습니다.
14. 반죽이 노릇하고 필링이 굳을 때까지 25~30분 더 굽습니다.
15. 타르트를 오븐에서 꺼내 틀에 둔 채 굳힙니다. 따뜻하게 또는 차갑게 냅니다.