표고버섯 닭고기 조림
요리: Chinese
표고버섯 닭고기 조림은 닭다리살과 표고버섯을 주재료로 한 가정식 요리입니다.
난이도
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 큰 닭다리
- 말린 표고버섯
- 생강
- 파
- 마늘
조리 단계
- 말린 표고버섯을 미지근한 물에 불린다.
- 생강은 작게 썰고, 파는 토막 내고, 마늘은 반으로 잘라 잘게 썬다.
- 닭다리 뼈를 발라내고 (뼈째 해도 되지만 프로그래머의 식사 효율이 약간 떨어질 뿐) 작게 썬다.
- 불린 표고버섯을 4등분하고, 버섯 불린 물은 남겨 둔다.
- 닭다리살을 1분간 데쳐 핏물과 불순물을 제거한다.
- 닭다리살에 맛술 15ml, 생추 15ml, 소금 1.5g, 노추 15ml를 넣고 고루 주무른다.
- 기름이 30% 정도 데워지면 닭다리살을 넣어 볶고, 노릇해지면 건져 둔다.
- 팬에 기름을 조금 남기고 파, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 표고버섯을 넣고 센 불에서 고루 볶는다.
- 20초쯤 지나 표고버섯 향이 올라오면 볶아 둔 닭다리살을 넣고, 버섯 불린 물(전부, 이 프로그래머가 생각하는 핵심 비법), 설탕 15ml, 생추 30ml를 넣는다.
- 중불로 줄여 뚜껑을 덮지 않고 2분간 보글보글 끓여 국물을 졸이고, 참기름 5ml를 두르고 송송 썬 파를 뿌린 뒤 불을 끄고 접시에 담는다.
이 레시피 평가
보충
표고버섯 닭고기 조림은 닭다리살과 표고버섯을 주재료로 한 가정식 요리입니다. 닭다리살을 볶은 뒤 조려 부드럽고 촉촉하며, 표고버섯 특유의 향과 어우러져 국물이 진하고 감칠맛이 나는, 남녀노소 모두 좋아하는 광둥식 풍미입니다. 닭고기는 양질의 단백질과 여러 아미노산이 풍부하고, 표고버섯에는 렌티난과 식이섬유가 들어 있어 면역력 강화와 소화 촉진에 도움이 됩니다. 칼질과 불 조절이 조금 필요해 초보자에게는 약간 도전이며, 전체 약 1시간 걸립니다.
예상 난이도: ★★★
예상 칼로리: 608kcal
분류: 표고버섯 닭고기 조림
계산:
1인분:
- 큰 닭다리 2개
- 말린 표고버섯 5개
- 생강 2쪽
- 파 2대
- 마늘 2쪽
- 미지근한 물(30-40℃) 150ml
- 맛술 15ml
- 생추 30ml
- 소금 1.5g
- 노추 15ml
- 설탕 15ml
- 참기름 5ml
- 닭다리 뼈 바르기는 조금 복잡하니 제 경험을 참고하세요:
- 닭다리를 도마에 바르게 놓고 뼈가 프로그래머 정면을 향하게 한 뒤, 위에서 맨 아래까지 칼집을 깊게 내어 뼈에 닿게 한다
- 손으로 살을 양쪽으로 벌린다
- 칼끝으로 뼈에 붙은 살을 떼어 낸다
- 닭다리를 뒤집어 칼을 뼈에 바짝 대고 넣어 뼈와 살의 연결 부위를 끊는다
- 마지막으로 남은 연결 부위를 칼끝으로 자르면 끝