홍소 돼지족발

재료

• 돼지족발
• 월계수 잎
• 생강
• 대파
• 노추
• 계피
• 얼음사탕
• 요리주
• 간장
• 소금
• 팔각
• 식용유

조리 단계

조리 시작

1. 냄비에 찬물을 넣고 정육점에서 잘라온 돼지족발을 넣은 후, 요리주 20ml와 대파, 생강을 넣고 15분간 끓여 핏물과 누린내를 제거한다.
2. 달군 팬에 찬 기름을 두르고 식용유 30ml를 넣은 뒤, 얼음사탕 7-8알을 넣고 약불에서 캐러멜색이 나도록 졸인다. 이때 주걱으로 얼음사탕을 으깨주며 약 2분간 조린다.
3. 캐러멜색이 나면 데친 돼지족발을 넣고 계속 약불에서 뒤적이며 모든 돼지족발의 양면이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
4. 월계수 잎 2장, 계피 1조각, 팔각 4개, 간장 20ml, 노추 20ml, 요리주 10ml, 생강 3쪽, 소금 8g을 넣고 중불로 올려 1분간 계속 볶는다.
5. 끓는 물이나 찬물을 넣는데, 물이 돼지족발을 잠길 정도로 부어야 한다. 뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 끈다.
6. 냄비 안의 재료를 모두 압력솥에 옮겨 담고 15분간 조리한다. (압력솥이 없다면 냄비에 넣고 강불에서 약불로 줄여 졸이면 된다.)
7. 15분 후 압력솥의 재료를 다시 팬에 옮기고 강불에서 국물을 졸인다. 이때 젓가락으로 맛을 보아 싱거우면 소금 2~3g을 추가한다.
8. 강불에서 국물을 졸이는 시간은 팬에 남은 물의 양에 따라 다르지만 보통 30초면 충분하다. 국물을 조금 더 남겨도 괜찮으며, 홍소 돼지족발 국물은 밥과 함께 먹어도 매우 맛있다.