후피 칭자오(호랑이 껍질 고추볶음)
요리: Chinese
후피 칭자오는 중국식 호랑이 껍질 고추볶음으로, 청고추를 절구나 그릇에서 으깨어 표면에 호랑이 무늬처럼 금이 가게 한 뒤 마늘·설탕·식초·간장으로 무칩니다. 설탕과 식초의 새콤달콤함이 매운맛을 잡아 주어 밥반찬이나 맥주 안주로 잘 맞습니다. 고추를 너무 곱게 다지 말고, 숨이 죽을 정도로만 절이는 것이 핵심입니다.
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소요 시간: 약 20분 · 2인분 · 난이도: 쉬움 · 1인분 약 90kcal
후피 칭자오는 중국식 호랑이 껍질 고추볶음으로, 청고추를 절구나 그릇에서 으깨어 표면에 호랑이 무늬처럼 금이 가게 한 뒤 마늘·설탕·식초·간장으로 무칩니다. 설탕과 식초의 새콤달콤함이 매운맛을 잡아 주어 밥반찬이나 맥주 안주로 잘 맞습니다. 고추를 너무 곱게 다지 말고, 숨이 죽을 정도로만 절이는 것이 핵심입니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 청고추
- 마늘
- 설탕(핵심)
- 식초
- 간장
- 소금
- 절구 또는 어느 정도 깊이가 있는 그릇
조리 단계
- 청고추 꼭지를 제거하고 수돗물에 깨끗이 씻어주세요.
- 청고추를 길게 썰어주세요. 보통 청고추 한 개를 세로로 3-4조각으로 자르면 됩니다.
- 마늘 껍질을 벗기고 다져주세요. 크기는 2mm x 2mm x 2mm 정도면 됩니다.
- `양념 1`: 작은 그릇에 기름 20ml를 붓고 다진 마늘을 넣어주세요.
- `양념 2`: 설탕, 간장, 식초, 소금을 모두 절구(그릇) 등의 용기에 넣고 섞어주세요.
- `양념 1`을 팬에 붓고 불을 켜서 5할 정도 가열되면 청고추를 넣어주세요. 청고추 조각이 겹치지 않게 하나씩 팬에 놓아주세요.
- 주걱으로 청고추를 계속 눌러주면서 적당할 때 뒤집어주세요.
- 약 2분간 볶다가 청고추 껍질에 주름이 생기면 `양념 2`를 부어주세요.
- 불을 세게 하고 계속 30초간 볶은 후 바로 접시에 담아내면 완성입니다.
이 레시피 평가
보충
후피 칭자오는 가정식 반찬으로, 겉껍질이 살짝 타서 주름이 생기고 식감은 부드러우면서도 아삭하며 짭짤한 맛 속에 새콤달콤함이 배어 있어 매우 입맛을 돋우고 밥반찬으로 좋습니다. 청고추는 비타민 C와 식이섬유가 풍부하여 면역력 강화와 소화 촉진에 도움이 됩니다. 만드는 과정이 간단명료하여 누르는 것과 불 조절만 익히면 초보자도 쉽게 할 수 있으며, 보통 약 15분이면 완성됩니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 341kcal
분류: 후피 칭자오
계산:
1인분 기준:
- 청고추 5개, 길이 10-15cm가 가장 적당합니다
- 마늘 2-3쪽
- 기름 20ml
- 설탕 15g
- 간장 15ml
- 향초 15ml
- 소금 4g
시간과 온도
절이기: 소금물에 잠시 또는 바로 무침 · 무침 후 10분 두어 맛이 배게 · 바로 또는 차게 제공
영양
90 kcal · 단백질 2 g · 지방 3 g · 탄수화물 14 g
청고추 약 150g분 (추정)
대체 재료
- 청고추 → 오이고추·꽈리고추
- 설탕 → 올리고당
- 식초 → 사과식초
- 간장 → 젓갈 약간(짠맛 조절)
보관
무친 뒤 냉장 1일. 시간이 지나면 물이 생기므로 먹기 직전 한번 섞어 주세요. 얼리기엔 부적합합니다.
자주 묻는 질문
- 후피 칭자오에서 후피가 뭔가요?
- 으깨어 금이 간 고추 표면이 호랑이 무늬처럼 보인다고 해서 붙은 이름입니다. 호랑이 껍질 고추볶음이라고도 합니다.
- 꼭 절구가 필요한가요?
- 없어도 됩니다. 칼등으로 눌러 금만 가게 하거나, 밀폐봉투에 넣고 밀대로 가볍게 두드려도 됩니다.
- 너무 매운데 줄이는 법은?
- 씨를 제거하고 설탕·식초를 조금 더하거나, 오이 채를 섞어 매운맛을 분산하세요.
- 기름에 볶나요?
- 이 레시피는 생무침에 가깝습니다. 마늘 향을 내고 싶다면 마늘만 약불에서 살짝 볶아 섞어도 됩니다.