Ramen de Hokkaido (shoyu com legumes salteados)
Colocar a banha primeiro na tigela forma uma fina camada de gordura sobre o caldo, que o mantém quente até o fim — um truque típico das regiões frias.
Okinawa soba (sopa de macarrão com porco e bonito)
O caldo de cozimento do porco é a base da sopa. Se tirar gordura demais, perde a riqueza; deixe um pouco na medida certa.
Kake udon (udon em caldo dashi quente)
Para o caldo claro ao estilo de Kansai, use molho de soja claro. Para o estilo de Kanto, use 2 col. (sopa) de molho de soja escuro e 1 col. (chá) de açúcar: o caldo fica mais escuro e adocicado.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cozido em missô vermelho)
Uma panela de barro individual conserva bem o calor, então o prato fica quente até o fim, e ainda dá para apreciar como a textura do macarrão muda enquanto você come.
Num banh chok – sopa de macarrão cambojana
Salada de camarão e macarrão com chalotas crocantes
Salada vietnamita de macarrão com bife
Salada tailandesa de noodles de arroz
Macarrão de Singapura com camarão
Noodles bêbados (pad kee mao)
Sopa tailandesa de noodles com caril
Guisado de bovino com erva-limão e massas
Yaki udon
Macarrão laksa com camarões grandes
Lamen com ovo cozido
Salada de noodles em tigela
Pacotes de salmão com noodles
Macarrão de camarão picante tailandês
Sopa de noodles com salmão
Macarrão no vapor de Henan
O macarrão no vapor de Henan é um lanche caseiro originário de Henan: o macarrão é cozido no vapor, refogado e depois cozido no vapor de novo, ficando brilhante, saboroso, firme e liso. A barriga de porco e os talos de alho fornecem bastante proteína e fibra, tornando a refeição equilibrada. Há um pouco mais de etapas, mas seguindo a ordem até iniciantes conseguem. Leva cerca de 40 minutos do preparo ao prato.