Macarrão no vapor de Henan

Ingredientes

• Macarrão seco (de preferência redondo)
• Barriga de porco
• Talos de alho
• Cebolinha + gengibre + alho + vinho de cozinha
• Sal + caldo de galinha + pó de treze especiarias
• Molho de soja claro + molho de soja escuro + molho de ostra
• Óleo de gergelim
• Óleo + wok + cutelo + espátula
• Grade para vapor
• Uma bacia extra

Passos

Primeira cozedura no vapor

1. Encha a wok até 70% com água, deixe ferver e coloque a grade de vapor.
2. Espalhe o macarrão uniformemente, regue com 5 ml de óleo e espalhe bem, depois cozinhe no vapor por 15 minutos.
3. Retire o macarrão e a grade, deixe de lado e descarte a água da wok.

Cortar os ingredientes

4. Corte a barriga de porco em fatias de 2 mm.
5. Corte os talos de alho em pedaços de 3 cm.
6. Corte a cebolinha em rodelas de 0,2 cm.
7. Corte o gengibre em tiras finas de 1 mm x 1 mm x 3 cm.
8. Amasse o alho na tábua e pique em grãos de 1 mm.

Refogar

9. Aqueça a wok até secar e adicione 3 ml de óleo.
10. Segure o cabo e gire a wok para o óleo cobrir 2/3 da superfície.
11. Em fogo médio, adicione a carne e refogue por 1 minuto.
12. Adicione cebolinha, gengibre, alho e vinho de cozinha e refogue por mais 1 minuto.
13. Adicione os talos de alho e refogue por 1 minuto.
14. Tempere: adicione molho de soja escuro, molho de soja claro, molho de ostra, sal, caldo de galinha e pó de treze especiarias, e refogue por 1 minuto.
15. Adicione 500 ml de água para cobrir os legumes e cozinhe por 1 minuto.
16. Adicione o macarrão cozido no vapor e mexa sem parar por 3 minutos, até todo o macarrão ficar uniformemente colorido; desligue o fogo.
17. Transfira todo o macarrão e os legumes para a bacia extra.

Segunda cozedura no vapor

18. Encha a wok até 70% com água fria, coloque a grade e espalhe uniformemente o macarrão misturado.
19. Quando a água ferver, cozinhe em fogo alto por 15 minutos e retire.
20. Regue com 10 g de óleo de gergelim e está pronto para comer.