Bibimbap coreano
Culinária: Coreana
Bibimbap é um prato caseiro coreano com arroz, legumes, carne bovina e ovo, misturados com molho gochujang. O preparo leva cerca de 45 minutos. Dificuldade 3/5 (Intermediário). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Num relance
Tempo: cerca de 45 min · 1 tigela por pessoa · Dificuldade: média · ≈ 720 kcal por tigela
Bibimbap quer dizer literalmente “arroz misturado”: é o arroz misturado coreano em que se monta arroz quente, legumes salteados em tiras, carne bovina fatiada e um ovo de gema mole, e só na mesa se mistura tudo com um molho de gochujang. Nesta versão caseira, cada legume é salteado à parte para manter cor e textura, a carne é escaldada em fatias finas e o molho leva gochujang, shoyu, um pouco de refrigerante de limão, gergelim e óleo de gergelim. Na versão em tigela de pedra (dolsot bibimbap), a tigela untada vai ao fogo até o arroz chiar e formar crosta.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Arroz
- Ovo
- Fatias finas de carne bovina para hot pot
- Broto de feijão
- Cogumelo
- Cenoura
- Abobrinha
- Molho picante coreano (gochujang)
- Sprite
- Gergelim
- Óleo de gergelim
Passos
- Lave os legumes, corte em tiras e refogue na panela até que fiquem macios; então retire e reserve
- Ferva água e, quando estiver borbulhando, escalde as fatias de carne bovina; basta cozinhar até ficarem prontas, cerca de três minutos, e escorra
- Frite um ovo com gema mole
- Coloque o arroz em uma tigela e depois vire-o sobre uma tigela grande
- Disponha os legumes e as fatias de carne preparados em círculo sobre o arroz, e coloque o ovo frito no centro
- Prepare o molho
- 10 ml de molho picante coreano (sabor doce e picante) + 5 ml de molho de soja + duas tampas de garrafa de Sprite (se estiver de dieta, pode usar Sprite sem açúcar) + 10 g de gergelim + 5 ml de óleo de gergelim
- Misture bem o molho acima; pode adicionar mais molho de soja e sal
- Despeje o molho preparado sobre a tigela montada
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Notas
O bibimbap coreano é um prato caseiro coreano colorido e de sabor rico; o molho doce e picante envolve o arroz, os legumes, a carne bovina e o ovo com gema mole, proporcionando uma satisfação a cada garfada depois de misturar. Os diversos legumes fornecem vitaminas e fibras alimentares, enquanto a carne bovina e o ovo complementam proteínas de alta qualidade, resultando em uma refeição nutricionalmente equilibrada. O preparo é simples, mas as etapas de preparação dos ingredientes são um pouco numerosas; até iniciantes conseguem fazer com tranquilidade, e do preparo até servir leva cerca de 45 minutos.
Dificuldade estimada de cozimento: ★★★
Calorias estimadas: 1080 kcal
Grupo: Bibimbap coreano
Cálculo:
Por porção:
- Arroz 1 tigela (400 g)
- Ovo 1 unidade
- Fatias finas de carne bovina para hot pot 6 fatias, 60 g
- Broto de feijão 1 punhado, 80 g
- Cogumelo 50 g
- Cenoura 1/4 unidade
- Abobrinha 50 g
- Molho picante coreano 25 ml
- Sprite 2 tampas de garrafa, 20 ml
- Gergelim 10 g
- Óleo de gergelim 20 ml
- Molho de soja 15 ml
- Este é um prato muito simples; o processo é um pouco trabalhoso, mas quando você mistura os legumes, a carne, o arroz e o molho, comer é muito satisfatório
- Se você tiver exigências quanto à aparência, pode usar uma panela de barro em vez de uma tigela comum
Tempo e temperatura
Legumes: 1–2 min cada na frigideira quente · Carne em fatias finas: cerca de 3 min em água fervente · Ovo: frito até a clara firmar e a gema ficar mole · Dolsot: 5–8 min em fogo médio após pôr o arroz
Nutrição
720 kcal · Proteína 28 g · Gordura 35 g · Carboidratos 75 g
1 tigela (cerca de 200 g de arroz cozido, 80 g de carne e 1 ovo), estimativa
Substitutos
- Carne bovina → frango em tiras ou tofu firme (versão vegetariana)
- Broto de feijão → espinafre escaldado
- Abobrinha → pepino em tiras (cru)
- Gochujang → pimenta calabresa + missô + mel (sabor diferente)
- Refrigerante de limão → 1 colher de chá de açúcar ou mel
Conservação
Guarde arroz, legumes e carne separados em potes fechados na geladeira por até 2 dias; o ovo deve ser feito na hora. Reaqueça o arroz e a carne até ficarem bem quentes e monte a tigela só na hora de servir. O molho dura cerca de 1 semana na geladeira.
Perguntas frequentes
- O que é bibimbap?
- É um prato coreano de arroz coberto com legumes temperados (namul), carne e ovo, misturado com molho de gochujang na hora de comer. O nome significa “arroz misturado”.
- Dá para fazer bibimbap vegetariano?
- Sim. Troque a carne por tofu firme dourado ou cogumelos salteados e aumente a variedade de legumes. Para a versão vegana, deixe o ovo de fora e confira se o gochujang não leva ingredientes de origem animal.
- Qual a proporção do molho de gochujang?
- Nesta receita: 10 ml de gochujang, 5 ml de shoyu, 10 g de gergelim, 5 ml de óleo de gergelim e um pouco de refrigerante de limão para adoçar. Ajuste com mais shoyu ou uma pitada de sal.
- Qual a diferença entre bibimbap e dolsot bibimbap?
- O dolsot bibimbap é servido numa tigela de pedra muito quente, que deixa o arroz do fundo crocante. O bibimbap comum vai numa tigela normal e fica macio.