Baingan Bharta

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• ½ xícara Onion
• 1 xícara Tomates
• 6 dentes de alho
• 1 Chili verde
• ¼ colher de chá de Pó de pimenta vermelha
• 1,5 colher de sopa de Óleo
• 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas
• sal conforme necessário

Passos

1. Lave o baingan (berinjela) em água. Seque com um pano de cozinha. Aplique um pouco de óleo em todo ele e reserve para asse em chama aberta. Você também pode grelhar o baingan ou asse no forno. Porém, não ficará com o sabor defumado do baingan. Mantenha a berinjela virando a cada 2 a 3 minutos na chama, para que cozine uniformemente. Você também pode embutir alguns dentes de alho na berinjela e dep
2. Asse a berinjela até estar completamente cozida e macia. Com uma faca, verifique o ponto. A faca deve entrar na berinjela facilmente sem qualquer resistência. Remova o baingan e mergulhe em uma bacia de água até esfriar.
3. Você também pode fazer a técnica do dhungar, para infundir o sabor defumado de carvão na berinjena. Este é um passo opcional.
4. Use carvão natural para este método. Aqueça um pequeno pedaço de carvão na chama até ficar brilhante e vermelho.
5. Faça pequenos cortes na berinjela com uma faca. Coloque o carvão vermelho quente na mesma travessa onde a berinjela assada está. Adicione algumas gotas de óleo no carvão. O carvão começará a se tornar fumegante.
6. Assim que começar a liberar fumaça do carvão, cubra com firmeza a travessa inteira com uma tigela grande. Permita que a fumaça do carvão se infiltre por 1 a 2 minutos. Quanto mais tempo você fizer, mais defumado ficará o baingan bharta. Eu apenas mantenho por um minuto. Alternativamente, você também pode fazer esse método de dhungar depois de cozido o baingan bharta, da mesma forma como fazemos pa
7. Descasque a pele da berinjela asse e defumada.
8. Corte a berinjela cozida finamente ou você pode até amassá-la.
9. Em uma cachari ou panela, aqueça o óleo. Em seguida, adicione cebolas picadas e alho.
10. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Não deixe dourá-las.
11. Adicione chili verde picado e refogue por um minuto.
12. Adicione os tomates picados e misture bem.
13. Bhuno (refogue) os tomates até que o óleo comece a separar da mistura.
14. Agora adicione o pó de pimenta vermelha. Misture bem.
15. Adicione o baingan cozido picado.
16. Misture muito bem o baingan picado na mistura de molho de cebola-tomate.
17. Tempere com sal. Misture e refogue por mais alguns 4 a 5 minutos.
18. Por fim, junte as folhas de coentro com o baingan bharta ou decore com elas. Sirva o Baingan Bharta com phulkas, rotis ou chapatis. Ele combina bem com pão, pão grelhado ou tostado e com arroz simples ou arroz com cevada.