Bisque de camarão e funcho

Ingredientes

• 450 g de camarões tigre
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 1 funcho grande
• 2 cenouras picadas
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de brandy
• 400 g de tomate pelado
• 1 L de caldo de peixe
• 2 pitadas de colorau
• 150 ml de natas
• 8 camarões

Passos

1. Descasque os camarões e frite as cascas no azeite cerca de 5 min. Junte a cebola, o funcho e as cenouras e cozinhe cerca de 10 min até amolecerem. Deite o vinho e o brandy, deixe borbulhar 1 min para evaporar o álcool; adicione o tomate, o caldo e o colorau. Tape e cozinhe em lume brando 30 min. Entretanto, pique os camarões.
2. Triture a sopa o mais fino possível com varinha ou processador e passe por um passador para uma tigela. Insista bem para textura aveludada.
3. Volte a uma panela limpa, junte os camarões e cozinhe 10 min; triture de novo até ficar homogéneo. Pode fazer no dia anterior ou congelar 1 mês. Descongele no frigorífico. Para servir, reaqueça com as natas. Se guarnecer, salteie os 8 camarões em manteiga. Sirva em tacinhas com camarões e folhas de funcho.