Bolinhos de Eccles

Ingredientes

• 250 g de manteiga
• 350 g de farinha de trigo
• Suco de 1/2 limão
• 25 g de manteiga
• 200 g de groselhas secas (corinto)
• 50 g de casca cristalizada mista
• 100 g de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de gengibre
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• Raspas de 1 limão
• 1 ovo batido
• Açúcar para polvilhar

Passos

1. Para a massa, corte a manteiga em cubos e leve ao congelador para endurecer bem. Coloque a farinha no processador com metade da manteiga e pulse até obter textura de farinha de rosca. Despeje o suco de limão e 100 ml de água gelada e pulse até formar uma massa. Junte o restante da manteiga e pulse algumas vezes até a massa ficar bem salpicada de manteiga. É importante não exagerar, pois são os ped
2. Numa superfície enfarinhada, abra a massa num retângulo certinho de cerca de 20 x 30 cm. Dobre as duas pontas para o meio (veja a foto 1) e depois dobre ao meio (foto 2). Abra a massa novamente e repita a dobra mais 3 vezes, deixando descansar pelo menos 15 minutos entre cada abertura e dobra; depois deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
3. Para o recheio, derreta a manteiga numa panela grande. Retire do fogo e misture todos os outros ingredientes até ficar bem incorporado; depois reserve.
4. Para os bolinhos, abra a massa até ficar um pouco mais grossa que uma moeda de 1 libra e corte 8 círculos de cerca de 12 cm. Abra as sobras novamente se necessário. Coloque uma boa colher de sopa cheia de recheio no meio de cada círculo, pincele as bordas com água e junte a massa em volta do recheio, apertando para fechar (foto 3). Vire-os para que o lado liso fique para cima e modele em círculos
5. Aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação)/gás 8. Asse os bolinhos por 15-20 minutos, até passarem um pouco do dourado e ficarem pegajosos. Deixe esfriar numa grade e aproveite mornos ou frios com uma xícara de chá. Se preferir, também combinam muito bem com uma fatia de queijo britânico duro e ácido, como Lancashire ou cheddar.