Bolo de Natal

Ingredientes

• 200 g de manteiga
• 200 g de açúcar muscovado
• 200 g de farinha de trigo
• 4 ovos batidos
• 50 g de amêndoas moídas
• 100 ml de xerez
• 85 g de casca cristalizada
• 85 g de cerejas cristalizadas
• 250 g de passas
• 250 g de groselhas-passas
• 100 g de nozes-pecã
• Raspas de 1 limão
• 1½ colher de sopa de especiarias mistas
• 1½ colher de sopa de água de rosas
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de fermento em pó

Passos

1. Preaqueça o forno a 160 °C / ventilador 140 °C / gás 3. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e 7,5 cm de profundidade. Bata a manteiga e o açúcar com batedeira elétrica por 1–2 min até ficar bem cremoso e claro, raspando as laterais no meio. Incorpore uma colher de farinha, depois alterne o ovo batido e o restante da farinha, um quarto de cada vez, batendo bem com
2. Misture o xerez (a massa ficará com aspecto coalhado), depois acrescente a casca, as cerejas, as passas, as nozes, as raspas, as especiarias, a água de rosas e a baunilha. Bata para misturar e depois incorpore o fermento.
3. Despeje na forma, alise o topo fazendo um leve rebaixo no centro. Asse 30 min, depois baixe para 150 °C / ventilador 130 °C / gás 2 e asse mais 2–2¼ h, até um palito sair limpo. Deixe esfriar na forma, desenforme e retire o papel. Quando bem frio, embrulhe em filme e papel-alumínio até decorar. Conserva-se por vários meses.