Confit de pato

Ingredientes

• Um punhado de sal marinho
• 4 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• Um punhado de tomilho
• 4 coxas de pato
• 100ml de vinho branco

Passos

1. No dia anterior, espalhe metade do sal, alho e ervas no fundo de uma travessa rasa. Coloque as coxas com a pele para cima e o restante sal, alho e ervas. Cubra e refrigere durante a noite. Pode fazer até 2 dias antes.
2. Deite o vinho numa panela onde as coxas caibam numa só camada. Retire o sal e coloque-as com a pele para baixo no vinho. Tampe em lume médio. Assim que o vinho borbulhar, baixe ao mínimo e cozinhe 2 horas, quase sem ferver. Após 2 horas, as coxas devem estar submersas na própria gordura e a carne muito tenra. Deixe arrefecer.
3. As coxas já estão cozidas e podem comer-se de imediato – ou siga o passo seguinte para as deixar crocantes. Se preparar à frente, acondicione-as bem num recipiente e cubra com a gordura (não o líquido do fundo). Refrigere até 1 mês ou congele até 3 meses. O líquido restante faz um molho saboroso.
4. Para aquecer e crocantar, aqueça o forno a 220C/ventilação 200C/gás 7. Tire as coxas da gordura e coloque-as com a pele para baixo numa frigideira própria para forno. Asse 30-40 min, virando a meio, até dourar e ficar crocante. Sirva com o molho aquecido, salada crocante e batatas douradas.