Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon)
Culinária: Japonesa
Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon) é um prato principal da cozinha Japonesa, com Ingredientes principais como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
Ingredientes principais
- Cebola (certifique-se de usar cebola de casca branca-amarelada, não use cebola roxa)
- Carne bovina gordurosa fatiada fina (pode ser a usada em hot pot, ou fatias de carne bovina cortadas na hora)
- Cebolinha (pode usar cebolinha já picada)
- Gergelim branco
- Mirin (tempero japonês comum, disponível em grandes plataformas de e-commerce, pode ser substituído por saquê de culinária)
Ingredientes secundários
- Ingredientes extras para decorar, opcionais
- [Ovo onsen](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- Dashi (caldo feito com katsuobushi e kombu, usado para realçar o sabor)
Passos
1. Preparação dos ingredientes
- Descasque a cebola, remova o miolo e corte em formato de meia-lua
- Lave a cebolinha e corte em pedaços de 0,5 cm
- Aqueça a panela e coloque o gergelim branco diretamente, balance a panela para frente e para trás para que o gergelim aqueça uniformemente até ficar *levemente dourado*
- Branqueie a carne bovina por 1 minuto e escorra
- Misture em uma tigela 40g de `mirin` (ou 30g de `saquê de culinária`), 30g de `molho de soja`, 20g de `molho de ostras`, 5g de `açúcar`, 5g de `molho de soja escuro` (opcional, para dar cor), formando o `tempero` (nesta etapa, você pode colocar a tigela diretamente sobre a balança eletrônica)
2. Processo de cozimento
- Aqueça o óleo na panela e adicione a cebola, refogue rapidamente até a cebola ficar *transparente*
- Abaixe o fogo, adicione 250g de água (ou dashi), volte ao fogo alto e aqueça aguardando 3 minutos
- Adicione a carne bovina e o `tempero`
- Mexa constantemente todos os ingredientes por 10 minutos para evitar que grudem na panela
- Desligue o fogo
- Sirva o gyudon sobre [arroz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (atenção para regar um pouco do caldo sobre o arroz)
- Polvilhe cebolinha e gergelim branco, e está pronto.
3. Aquecimento após refrigeração
- Retire a porção de gyudon refrigerado que deseja comer, aqueça e sirva sobre [arroz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
- Micro-ondas: porção individual em potência alta por 2-3 minutos
- Panela: adicione 50ml de água extra e mexa constantemente durante o aquecimento
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Notas
Um clássico donburi caseiro japonês, com fatias de carne bovina gordurosa e cebola branca cozidas em molho agridoce, resultando em carne macia, cebola adocicada e caldo saboroso. A carne bovina fornece proteína de alta qualidade e ferro heme, enquanto a cebola é rica em fibras alimentares e diversos antioxidantes. O preparo não é complicado, e iniciantes conseguem fazer facilmente seguindo os passos; o processo de refogar e cozinhar leva cerca de 30 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 774 kcal
Grupo: Donburi de carne bovina estilo japonês (Gyudon)
Cálculo:
As quantidades dos ingredientes são proporcionais ao arroz; o cálculo usa como base uma xícara de arroz (160ml). Rende aproximadamente duas porções; o que sobrar pode ser refrigerado, mas pode não ficar tão saboroso
- Cebola 1 unidade
- Carne bovina gordurosa fatiada fina 250 gramas
- Cebolinha 1~2 unidades
- Gergelim branco 5 gramas
Observações
- Se usar uma carne bovina de boa qualidade, pode optar por não branquear, preservando melhor o sabor da carne; como foi adicionado mirin, não ficará com cheiro forte, e não precisa se preocupar se a carne não cozinhou, pois 10 minutos de aquecimento certamente cozinharão
- Se possível, adicione 15g de `saquê`
Referências
- [Laboratório He Shui Yang Yang 【Gyudon｜Donburi de carne bovina】Receita autêntica do arroz com carne bovina do Yoshinoya](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [Cozinha do Tio Xia: Receita divina pronta em 60 segundos, donburi de carne bovina delicioso e que acompanha bem o arroz!](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)