Ensopado vegetariano

Ingredientes

• 1 fio de óleo de canola
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de páprica
• ½ colher de chá de cominho
• 1 colher de sopa de tomilho
• 3 cenouras médias
• 2 talos pequenos de aipo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 latas de 400 g de tomate
• 250 ml de caldo de legumes (de cubo)
• 2 abobrinhas em rodelas
• 2 ramos de tomilho
• 250 g de lentilhas

Passos

1. Aqueça o óleo numa panela grande de fundo grosso. Junte a cebola e cozinhe em fogo brando por 5-10 minutos até amolecer.
2. Junte o alho, as especiarias, o tomilho seco, as cenouras, o aipo e os pimentões e cozinhe por 5 minutos.
3. Junte o tomate, o caldo, as abobrinhas e o tomilho fresco e cozinhe por 20-25 minutos.
4. Retire os ramos de tomilho. Misture as lentilhas e volte a ferver suavemente. Sirva com arroz basmati branco e selvagem, purê ou quinoa.