Espigas de milho com lima, pimenta verde e manteiga de coco

Ingredientes

• 1 l de caldo de legumes
• 6 espigas de milho
• 400 ml de leite de coco
• Raspas e suco de 2 limas
• 1 pimenta verde
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-preta
• 25 g de manteiga
• 100 g de coco ralado seco
• 100 g de chalotas
• 10 g de coentro
• 10 g de salsa

Passos

1. Leve o caldo a ferver bem numa panela grande e funda. Coloque as espigas, deixe cozinhar cerca de cinco minutos, depois desligue o fogo e deixe o milho no caldo enquanto arrefece.
2. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, sem gordura, em fogo alto e, quando estiver quente, coloque o milho escorrido e toste por alguns minutos de cada lado; provavelmente terá de cozinhar duas ou três de cada vez para não encher demais a frigideira. Coloque o leite de coco, o suco de lima e as pimentas numa panela pequena, tempere levemente e leve a ferver suavemente. Junte a manteiga, desligue o
3. Para a cobertura, toste o coco numa frigideira quente e seca; o coco queima com muita facilidade, por isso mexa sempre e fique de olho. Assim que o coco tiver uma cor dourada e tostada, passe-o para uma tigela, deixe arrefecer e misture com as chalotas crocantes e as ervas; tempere a gosto.
4. Para servir, regue cada espiga com um pouco da mistura de leite de coco, polvilhe com a mistura de coco tostado e as raspas de lima, e bom apetite.