Khmer Banh Xeo – crepe salgado cambojano

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/4 xícara de amido de milho
• 1 1/4 xícara de leite de coco
• 3/4 xícara de água
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 225 g de bacon em fatias
• 1 xícara de brotos de soja
• 1/2 cebola
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Fio de molho de peixe

Passos

1. Bata farinha de arroz, amido, leite de coco, água e açafrão até liso; descanse 15 minutos para hidratar.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em lume médio-alto (190 °C) e adicione 1/2 colher de óleo.
3. Refogue as fatias de bacon 3–4 minutos até dourar levemente; empurre para um lado.
4. Adicione cebola fatiada e cozinhe 1 minuto até amolecer um pouco.
5. Mexa a massa e despeje cerca de 120 ml na frigideira, girando de imediato para cobrir o fundo finamente.
6. Espalhe brotos sobre metade do crepe e tape 2 minutos para cozer no vapor.
7. Desape e cozinhe mais 3–4 minutos até as bordas enroscarem e ficarem douradas e crocantes.
8. Dobre o crepe ao meio sobre os brotos com uma espátula e passe para um prato.
9. Repita os passos 2–8 com o resto da massa e ingredientes, adicionando óleo se preciso.
10. Sirva de imediato com molho de peixe para molhar.