Knödel tiroleses

Ingredientes

• 200 g de pão
• 200 ml de leite
• 100 g de fiambre fumado
• 3 ovos
• 2 chalotas
• Uma noz de manteiga
• 2 colheres de sopa de salsa
• 2 colheres de sopa de farinha
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Uma pitada de noz-moscada
• Manteiga para decorar
• Salsa para decorar

Passos

1. Pique finamente as chalotas e corte o fiambre fumado ou a salsicha em cubinhos. Aqueça manteiga ou manteiga clarificada numa frigideira e aloure a cebola até ficar translúcida. Junte a carne e a salsa, frite brevemente e retire do lume.
2. Coloque o pão numa tigela. Bata o leite com os ovos e tempere bem com sal, pimenta e noz-moscada. Deite sobre o pão. Misture a carne com a cebola e junte a farinha. Misture até obter uma massa relativamente firme (junte mais pão ou farinha se necessário) e volte a temperar a gosto. Alise a superfície e deixe repousar cerca de 30 minutos.
3. Aqueça bastante água com sal numa panela grande. Com a massa forme bolinhos pequenos (para sopas) ou médios, conforme necessário. Molhe as mãos regularmente em água fria para que fiquem lisos.
4. Coloque-os na água a ferver, deixe levantar fervura, baixe o lume e cozinhe suavemente 8-20 minutos, conforme o tamanho.
5. Retire da água, escorra bem e sirva com salsa picada e manteiga derretida alourada.