Num ansom: bolo cambojano de arroz glutinoso

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz glutinoso
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de sal
• 8 folhas de bananeira
• 1 xícara de pasta de feijão-mungo

Passos

1. Escorra bem o arroz glutinoso demolhado numa peneira fina.
2. Numa tigela média, misture o leite de coco, o açúcar de palma e o sal, mexendo até o açúcar dissolver totalmente.
3. Junte o arroz escorrido à mistura de coco, mexendo com cuidado para envolver todos os grãos. Deixe descansar 15 minutos para absorver o líquido.
4. Prepare uma panela a vapor colocando 2 polegadas de água na parte de baixo e levando à fervura em fogo alto.
5. Estenda um quadrado de folha de bananeira na bancada, com o lado brilhante para cima. Coloque ¼ de xícara da mistura de arroz no centro e espalhe num retângulo de 4 polegadas.
6. Coloque 2 colheres de sopa de pasta de feijão-mungo em linha no meio do retângulo de arroz.
7. Dobre a folha de bananeira sobre o recheio no sentido do comprimento e depois dobre as laterais, formando um pacote bem fechado. Dica: aperte com firmeza para compactar o arroz, o que ajuda a manter a forma no vapor.
8. Amarre o pacote com barbante culinário, firme mas não apertado demais, para permitir que expanda.
9. Repita os passos 5 a 8 com o restante dos ingredientes até ter 8 pacotes.
10. Arrume os pacotes numa só camada no cesto do vapor, deixando pequenos espaços para o vapor circular.
11. Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 90 minutos, verificando na metade se a água não secou; acrescente água quente se precisar. Dica: estão prontos quando as folhas ficam verde-escuras e o arroz está firme ao toque.
12. Retire os pacotes com cuidado e deixe esfriar 20 minutos antes de desembrulhar. Dica: ao esfriar a textura firma e o corte fica mais limpo.
13. Desembrulhe as folhas de bananeira e corte cada pacote em rodelas de 1 polegada para servir.