Pão de centeio dinamarquês

Ingredientes

• 200 g de grãos de centeio
• 3/4 xícara de água
• 3/4 xícara de cerveja preta
• 3/4 xícara de leitelho
• 10 g de fermento
• 1 colher de chá de sal
• 130 g de sementes
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 2 1/2 xícaras de farinha de centeio

Passos

1. Coloque os grãos de centeio e a água numa panela e leve à fervura. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
2. Transfira o centeio cozido para uma tigela e misture com a cerveja, o leitelho e o sal.
3. Dissolva o fermento fresco nessa mistura e depois junte as sementes.
4. Adicione a farinha de trigo e a de centeio e sove por cerca de 10 minutos. Você também pode usar uma batedeira para sovar.
5. Transfira a massa para uma forma de pão untada (2,5 l) e alise com uma espátula.
6. Fure a superfície com um garfo e cubra a forma com filme plástico. Deixe crescer por 1h30 em temperatura ambiente, ou por 24 horas na geladeira.
7. Preaqueça o forno a 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F com ventilação) e asse o pão na grade inferior por cerca de 75 minutos. Verifique se o centro está seco ou, com termômetro de forno, programe para desligar quando o centro atingir 98 °C / 208 °F.
8. Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar.
9. DICA
10. Se deixar a massa crescer na geladeira, deixe-a em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.