Paella

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 10 camarões-tigre crus
• 1 maço de salsa
• 100 ml de xerez seco
• 500 g de mexilhões
• Uma pitada de açafrão
• 150 g de chouriço
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 lula média
• 2 tomates
• 250 g de arroz para paella
• 100 g de favas
• Raspas de 1 limão

Passos

1. Aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma frigideira larga e rasa. Adicione as cabeças de camarão e os talos de salsa e frite até as cabeças ficarem rosadas, depois amasse com um espremedor de batatas. Despeje o xerez ou vinho e 300 ml de água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para fazer um caldo, amassando as cabeças enquanto cozinham.
2. Espalhe os mexilhões na frigideira, cubra frouxamente com uma tampa ou pano de prato e leve ao fogo alto por 3-4 minutos até os mexilhões abrirem. Mexa para soltar o caldo dos mexilhões e despeje o conteúdo em um escorredor sobre uma tigela grande com o açafrão. Deixe o açafrão em infusão no caldo – você vai precisar de 700 ml no total, então complete com água se necessário e mexa bem. Retire os m
3. Limpe a frigideira e adicione o restante do azeite. Frite o chouriço até soltar sua gordura, depois adicione a cebola e o alho e cozinhe até amolecerem. Adicione a lula e vire até ficar branca. Adicione os tomates e cozinhe por um minuto, depois despeje a maior parte do caldo, mexa bem e leve à fervura. Espalhe o arroz sobre o caldo, mexa bem uma vez e ferva vigorosamente por 5 minutos. Reduza o f
4. Enfie as caudas de camarão no arroz e cozinhe por 5 minutos, virando até ficarem cozidas. Misture os mexilhões e as favas ou ervilhas. Prove o arroz – se ainda estiver um pouco cru mas a frigideira estiver seca, adicione mais um pouco de caldo e continue cozinhando; se estiver muito úmido, aumente o fogo para evaporar o resto do caldo.
5. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e cubra com um pano de prato por alguns minutos. Espalhe as folhas de salsa e as raspas de limão e tempere com sal defumado, se quiser. Mexa tudo uma vez e sirva direto da frigideira, com gomos de limão ao lado.