Paella de erva-doce e berinjela assadas

Ingredientes

• 6 berinjelas baby pequenas
• 4 bulbos pequenos de erva-doce
• 1 pimentão vermelho em tiras finas
• 1 abobrinha média
• 1 cebola picada fino
• 300 g de arroz para paella
• 1 colher de chá de páprica
• Uma pitada de açafrão
• 200 ml de vinho branco
• 700 ml de caldo de legumes
• 100 g de ervilhas congeladas
• 1 limão em gomos
• Um punhado de salsa
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta-do-reino

Passos

1. 1 Coloque a erva-doce, a berinjela, o pimentão e a abobrinha numa assadeira. Junte um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e misture para envolver os legumes no azeite. Asse no forno por 20 minutos, virando algumas vezes, até os legumes estarem quase cozidos e começarem a dourar.
2. 2 Enquanto isso, aqueça uma paellera ou frigideira grande em fogo médio-baixo e junte um fio de azeite. Refogue a cebola por 8-10 minutos até amolecer. Aumente para fogo médio e misture o arroz, a páprica e o açafrão. Cozinhe cerca de 1 minuto para começar a tostar o arroz e junte o vinho branco. Reduza à metade e acrescente dois terços do caldo. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos sem tampa, m
3. 3 Misture as ervilhas, tempere e incorpore delicadamente os legumes assados. Despeje o restante do caldo, distribua os gomos de limão por cima e cubra com uma tampa ou papel-alumínio. Cozinhe por mais 10 minutos.
4. 4 Para obter a clássica camada de arroz tostado no fundo da panela, aumente o fogo para alto até ouvir um leve estalar. Retire do fogo e deixe descansar 5 minutos antes de polvilhar a salsa e servir.