Piernik (pão de gengibre polaco)

Ingredientes

• 140 g de manteiga sem sal
• 300 g de mel líquido
• 100 g de açúcar mascavado
• 375 g de farinha com fermento
• 3 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de cravinho em pó
• 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 3 ovos grandes
• 200 g de doce de ameixa
• 225 ml de natas gordas (double cream)
• 140 g de chocolate negro
• 3 colheres de sopa de mel líquido

Passos

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação, gás 3). Unte uma forma funda de 20 cm e forre o fundo e os lados com papel vegetal. Coloque o mel, o açúcar e a manteiga num tacho médio e aqueça em lume médio até derreterem por completo. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque a farinha e as especiarias numa taça grande e misture tudo.
2. Quando os ingredientes líquidos tiverem arrefecido, junte os ovos, batendo. Deite sobre os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa; tenha cuidado para não bater demasiado, pois o bolo pode ficar seco. Deite na forma preparada e coza 50-55 min, ou até crescer e um palito espetado no centro sair limpo. Deixe o bolo arrefecer na forma 20 min antes de o desenformar sobre uma grelha para arr
3. Depois de frio, corte o bolo em 3 camadas com uma faca serrilhada grande. Barre o doce sobre as 2 camadas de baixo, volte a montar o bolo e reserve enquanto prepara a cobertura. Coloque as natas, o chocolate e o mel num tacho médio e aqueça em lume médio-baixo até o chocolate derreter e obter uma mistura lisa e fluida. Coloque o bolo sobre uma grelha assente num tabuleiro forrado com papel vegetal