Pierogi de chucrute

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 2 chalotas
• 150 g de chucrute
• 150 g de couve hispi
• 1 ovo grande
• 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
• 350 g de farinha
• Óleo vegetal para fritar
• 2 chalotas
• Farinha para polvilhar
• 45 g de manteiga
• 60 ml de natas azedas

Passos

1. Primeiro as chalotas crocantes. Aqueça o óleo numa panela a 180 °C (um cubo de pão doura em 15 seg). Envolva as chalotas em farinha e frite 1 min ou até douradas claras e crocantes. Escorra em papel de cozinha. Podem fazer-se até dois dias antes e guardar em recipiente hermético.
2. Para o recheio, aqueça o óleo numa frigideira antiaderente media e refogue as chalotas 10 min até começarem a dourar.
3. Adicione o chucrute e a couve e cozinhe 5-10 min até a couve amolecer. Prove e adicione sal se faltar, ou açúcar se estiver acre. Passe para uma tigela e deixe arrefecer completamente.
4. Para a massa, misture ovos e óleo com 125 ml de água, depois adicione a farinha gradualmente amassando com as mãos. Sove em superfície bem enfarinhada até deixar de pegar. Deve ficar firme e elástica. Embrulhe em filme e descanse no frigorífico pelo menos 30 min ou durante a noite.
5. Enfarinhe generosamente a superfície. Abra a massa num circulo de 40 cm ou até a espessura de uma moeda de 1 libra.
6. Com um cortador de 9 cm corte discos — cerca de 25. Não deite fora os restos: deitam-se com os pierogi ao ferver para minimizar desperdício.
7. Tenha uma assadeira bem enfarinhada pronta. Ponha 1 colher de chá de recheio no centro de cada disco. Na mão, dobre ao meio em volta do recheio e sele em meia-lua. Coloque-os na assadeira sem se tocarem.
8. Ferva uma panela grande de água salgada e baixe os pierogi com cuidado. Ferva 2 min ou até flutuarem.
9. Escorra e sirva com um pedaço de manteiga e natas azedas. Termine polvilhando as chalotas crocantes.