Prahok ktis – dip de porco e coco

Ingredientes

• 1 libra de carne de porco picada
• 1 chávena de leite de coco
• 3 colheres de sopa de prahok
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 chalotas picadas
• 2 malaguetas
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• Sumo de 1 lima
• Coentros para decorar

Passos

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto até tremeluzir, cerca de 1 minuto.
2. Junte 4 dentes de alho picados e 2 chalotas picadas finamente, mexendo sempre até libertarem aroma e alourarem ligeiramente, 2–3 minutos.
3. Dica: mantenha o lume médio para não queimar – o alho fica amargo se cozinhar demais.
4. Junte 1 libra de carne picada, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até deixar de estar rosada, 5–7 minutos.
5. Junte 3 colheres de sopa de prahok e cozinhe 1 minuto para ligar os sabores, esmagando-o ligeiramente na carne.
6. Deite 1 chávena de leite de coco, mexa, reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar 10 minutos até engrossar ligeiramente.
7. Dica: cozinhe suavemente para o leite de coco não talhar – um borbulhar constante é o ideal.
8. Junte 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar de palma e 2 malaguetas tailandesas picadas, mexendo até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos.
9. Retire a frigideira do lume e junte 2 colheres de sopa de sumo de lima, misturando bem.
10. Dica: junte a lima fora do lume para preservar o sabor fresco e ácido.
11. Passe o dip para uma taça e decore com ¼ de chávena de coentros frescos picados.
12. Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir para os sabores se fundirem.