Pudim de Natal clássico

Ingredientes

• 50 g de amêndoas
• 2 maçãs Bramley grandes
• 200 g de casca de citrinos cristalizada
• 1 noz-moscada inteira
• 1 kg de passas
• 140 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de rosca
• 100 g de açúcar mascavo
• 3 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de brandy
• 250 g de manteiga

Passos

1. Prepare tudo para o pudim. Pique grosseiramente as amêndoas. Descasque, retire o miolo e pique as maçãs. Afie a faca e pique a casca cristalizada. (Pode picar as amêndoas e as maçãs no processador, mas a casca deve ser picada à mão.) Rale três quartos da noz-moscada (parece muito, mas está certo).
2. Numa tigela grande, misture as amêndoas, as maçãs, a casca cristalizada, a noz-moscada, as passas, a farinha, a farinha de rosca, o açúcar mascavo claro, os ovos e 2 colheres de sopa de brandy ou conhaque.
3. Segurando a manteiga na embalagem, rale um quarto dela na tigela e misture tudo. Repita até ralar toda a manteiga e mexa por 3-4 minutos – a mistura está pronta quando assenta ligeiramente depois de cada mexida. Peça à família para mexer também e que todos façam um pedido.
4. Unte generosamente duas tigelas de 1,2 litro e coloque um círculo de papel-manteiga no fundo de cada uma. Encha com a mistura, apertando bem. Cubra com uma camada dupla de papel-manteiga, fazendo uma prega para permitir a expansão, e amarre com barbante (segure o papel com um elástico enquanto amarra). Corte o excesso de papel.
5. Agora coloque cada tigela sobre uma folha grande de papel-alumínio e suba as bordas por cima; depois coloque outra folha de alumínio por cima e dobre-a por baixo para fazer um pacote duplo (assim os pudins ficam à prova de água). Amarre com mais barbante e faça uma alça para tirar e pôr facilmente na panela. Veja o nosso vídeo para aprender a amarrar um pudim corretamente.
6. Cozinhe os pudins em banho-maria ou no vapor no forno por 8 horas, completando com água quando necessário. Retire das panelas e deixe esfriar durante a noite. Quando frios, descarte as embalagens sujas e embrulhe de novo em papel-manteiga, alumínio e barbante novos. Guarde em local fresco e seco até o Natal.
7. Para a manteiga de brandy, bata a manteiga com as raspas de laranja e o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa. Junte aos poucos o brandy ou conhaque e o gengibre em calda picado. Coloque numa tigelinha, faça um desenho na superfície com um garfo e leve à geladeira para firmar. A manteiga dura uma semana na geladeira ou até seis semanas no congelador.
8. No dia de Natal, cozinhe em banho-maria ou no vapor no forno por 1 hora. Desembrulhe e desenforme. Para flambar, aqueça 3-4 colheres de sopa de brandy numa panelinha, despeje sobre o pudim e acenda.