Pudim de toffee pegajoso definitivo

Ingredientes

• 225 g de tâmaras Medjool
• 175 ml de água a ferver
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 175 g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 2 ovos
• 85 g de manteiga
• 140 g de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de melaço preto
• 100 ml de leite
• 1 bola de gelado
• 175 g de açúcar muscovado
• 50 g de manteiga
• 225 ml de natas
• 1 colher de sopa de melaço preto

Passos

1. Descaroçe e pique as tâmaras bem pequenas, coloque numa tigela, deite a água a ferver. Deixe cerca de 30 min até frias e bem embebidas, amasse um pouco com garfo. Mexa a baunilha. Unte e enfarinhe sete formas mini (cerca de 200 ml) e coloque numa assadeira. Aqueça o forno a 180 °C/ventilado 160 °C/gás 4.
2. Enquanto as tâmaras embebem, faca os pudins. Misture farinha e bicarbonato e bata os ovos a parte. Bata manteiga e açúcar numa tigela grande alguns minutos até ligeiramente cremoso (ficara granulado). Adicione os ovos aos poucos batendo bem. Bata o melaço e com colher metálica grande envolva um terço da farinha, depois metade do leite, sem bater demais. Repita até usar toda a farinha e leite. Inco
3. Entretanto, ponha açúcar e manteiga do molho numa panela media com metade das natas. Ferva em lume médio mexendo até o açúcar dissolver. Adicione o melaço, suba um pouco o lume e deixe borbulhar 2-3 min até cor rica de toffee, mexendo para não queimar. Retire do lume e bata o resto das natas.
4. Retire os pudins. Deixe nas formas alguns minutos, descole bem as laterais com espátula pequena antes de desenformar. Pode servir agora com molho por cima, mas ficarão mais pegajosos se deixados um ou dois dias cobertos de molho. Para isso, deite cerca de metade do molho numa ou duas travessas de forno. Sente os pudins virados sobre o molho e deite o resto. Cubra com folha de alumínio frouxa para
5. Ao servir, aqueça o forno a 180 °C/ventilado 160 °C/gás 4. Aqueça os pudins tapados 15-20 min ou até o molho borbulhar. Sirva sozinhos ou com natas ou creme.