Pudim jamaicano de batata-doce

Ingredientes

• 2 libras de batata-doce
• 1 1/2 xícara de leite de coco
• 1 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de uvas-passas
• 3/4 xícara de leite de coco
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/8 colher de chá de canela em pó
• 1/8 colher de chá de noz-moscada em pó

Passos

1. Preaqueça o forno a 350 °F (175 °C). Unte e forre com papel-manteiga uma forma redonda de 23 cm ou forma de bolo inglês.
2. Coloque a batata-doce cortada no processador e processe até ficar finamente ralada. Numa tigela pequena, envolva as passas em 2 colheres de chá da 1/2 xícara de farinha. Reserve.
3. Numa tigela grande, misture a batata-doce ralada, o açúcar mascavo, a farinha, o extrato de baunilha, a pimenta-da-jamaica, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal. Junte 1 1/2 xícara de leite de coco até formar uma massa. Incorpore delicadamente as passas enfarinhadas.
4. Despeje a massa na forma preparada e alise o topo. Asse sem cobrir por 1 hora e 30 minutos, até estar quase firme, mas ainda um pouco macio no centro.