Rendang de Carne

Ingredientes

• 450 g de carne bovina para cozer (acém ou peito), em cubos
• 5 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pau de canela
• 3 cravos-da-índia
• 3 estrelas de anis
• 3 bagas de cardamomo
• 1 talo de capim-limão, amassado
• 1 xícara (250 ml) de creme de coco
• 1 xícara (250 ml) de água
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo diluída em um pouco de água
• 6 folhas de limão kaffir, em tiras finas
• 1/2 xícara de kerisik (coco ralado tostado e pilado)
• 1 colher de sopa de açúcar ou açúcar de palma
• Sal a gosto
• Pasta de temperos: 5 chalotas
• Pasta de temperos: 3 dentes de alho
• Pasta de temperos: 2 cm de gengibre
• Pasta de temperos: 2 cm de galanga
• Pasta de temperos: 3 talos de capim-limão (só a parte branca)
• Pasta de temperos: 10–12 pimentas secas hidratadas em água quente

Passos

1. Faça a pasta de temperos: pique grosseiramente as chalotas, o alho, o gengibre, a galanga, o capim-limão e as pimentas hidratadas e bata até ficar fino, com um pouco de água se precisar.
2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio. Junte a pasta, a canela, os cravos, o anis-estrelado e o cardamomo e refogue por cerca de 5 minutos, até perfumar e o óleo começar a se separar.
3. Acrescente a carne e o capim-limão amassado e mexa por 1 minuto. Junte o creme de coco, o tamarindo e a água e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até a carne estar quase cozida.
4. Adicione as folhas de limão, o kerisik e o açúcar. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe de 1 hora a 1 hora e meia, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e o molho reduzir e envolver a carne. Acerte o sal e o açúcar.
5. Sirva quente com arroz branco. O rendang fica ainda melhor no dia seguinte.