Ropa vieja

Ingredientes

• 2 libras de fraldinha
• 3 colheres de chá de sal kosher
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de pimentão fumado
• 2 colheres de chá de cominhos
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• 1/2 chávena de vinho branco seco
• 1 lata de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 chávena de azeitonas recheadas com pimento
• Arroz, para servir
• Feijão preto, para servir
• 1/4 chávena de coentros

Passos

1. Corte a carne em 4 pedaços retangulares. Seque com papel de cozinha e tempere de todos os lados com 1 1/2 colher de chá de sal.
2. Num tacho grande em lume médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Por levas, doure a carne dos dois lados, 5 a 6 minutos. Passe para um prato.
3. No mesmo tacho em lume médio, aqueça as restantes 2 colheres de sopa de óleo. Cozinhe os pimentos, a cebola e 1 1/2 colher de chá de sal, mexendo de vez em quando, até amolecerem ligeiramente, 4 a 5 minutos. Junte o alho, a polpa de tomate, o pimentão, os cominhos e os orégãos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios e as especiarias aromáticas, mais 1 a 2 minutos.
4. Junte o vinho, raspando os pedaços tostados do fundo, e cozinhe mexendo de vez em quando até reduzir para metade, cerca de 2 minutos. Junte o tomate com o suco e o louro. Esmague o tomate para o desfazer e aninhe a carne no guisado. Junte água para cobrir a carne, se necessário, e leve a fervura suave. Reduza para lume médio-baixo, tape e cozinhe até a carne estar macia o suficiente para desfiar,
5. Volte a juntar a carne desfiada ao guisado. Leve a fervura suave e cozinhe, mexendo, até o líquido reduzir a um molho que envolva a carne, 5 a 10 minutos. Junte as azeitonas e tempere com sal.
6. Sirva a ropa vieja sobre arroz e feijão. Cubra com coentros.