Rotolo de cogumelos e castanhas

Ingredientes

• 30 g de cogumelos secos
• 240 g de castanhas portuguesas
• 3 chalotas
• 3 dentes de alho
• 3 ramos de alecrim
• 500 g de cogumelos silvestres
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 125 ml de vinho branco
• 350 g de folhas de lasanha
• 4 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1/2 punhado de sálvia
• Azeite trufado para servir

Passos

1. Deixe os cogumelos secos de molho em 350 ml de água fervente e reserve. Bata ¾ das castanhas com 150 ml de água até ficar cremoso. Pique grosseiramente o restante.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente grande. Refogue as chalotas com uma pitada de sal até amolecerem, depois junte o alho, as castanhas picadas e o alecrim, e frite por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos silvestres, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Cozinhe 3 minutos até começarem a amolecer. Escorra e pique os cogumelos secos (guarde a água), junte-os co
3. Bata o vinho, a água dos cogumelos e o creme de castanha para fazer um molho. Tempere, junte metade aos cogumelos na frigideira e cozinhe 1 minuto até o molho ficar brilhante. Retire e descarte o alecrim e reserve a mistura.
4. Aqueça o forno a 180 °C/160 °C ventilado/gás 4. Ferva uma panela grande de água com sal e prepare uma tigela grande de água gelada. Mergulhe as folhas de lasanha na água fervente por 2 minutos, até ficarem flexíveis e um pouco cozidas, e passe imediatamente para a água fria. Separe as folhas com cuidado e coloque sobre um pano limpo. Espalhe uma boa colherada do recheio nos dois terços inferiores
5. Despeje o restante do molho sobre a massa e asse por 10 minutos, até a massa não oferecer resistência ao ser espetada.
6. Enquanto isso, misture numa tigela a farinha de rosca, as últimas 2 colheres de sopa de azeite, as folhas de sálvia, sal e pimenta. Espalhe sobre o rotolo e asse mais 10 minutos, até o topo dourar e a sálvia ficar crocante. Deixe descansar 10 minutos para a massa absorver o molho e, se quiser, regue com um fio de azeite trufado antes de servir.