Smørrebrød nórdico com espargos e creme de raízes-forte

Ingredientes

• 150 ml de creme fraiche
• 2 colheres de sopa de raízes-forte
• 1 colher de chá de sumo de limão
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta
• Fio de óleo vegetal
• 2 chalotas
• Pitada de sal
• 8 espargos brancos
• 8 espargos verdes
• 4 fatias de pão de centeio
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de queijo västerbottensost
• Ramo de endro
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta preta

Passos

1. Para o creme de raízes-forte, misture creme fraiche, raízes-forte ralada, sumo de limão, sal e pimenta branca. Refrigerе até servir.
2. Para as chalotas crocantes, aqueça óleo numa frigideira em lume médio. Adicione chalotas em fatias e frite até douradas e crocantes.
3. Retire com escumadeira e escorra em papel de cozinha. Tempere com pitada de sal.
4. Para a sandes aberta, ferva água salgada numa panela grande e branqueie metade dos espargos (quatro brancos e quatro verdes) até tenros-crocantes, 2–3 min.
5. Prepare água com gelo. Tire os espargos e mergulhe de imediato na água gelada. Corte o resto em fatias finas no sentido do comprimento para servir crus.
6. Preaqueça o grelhador. Unte o pão de centeio com manteiga e grelhe até dourado e crocante.
7. Coloque as fatias nos pratos. Disponha espargos branqueados e crus. Regue com creme, polvilhe queijo. Guarneça com chalotas e endro.