Sonhos poloneses (Pączki)

Ingredientes

• 10 g de fermento biológico
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de farinha
• 125 ml de leite
• 7 gemas
• 15 g de açúcar
• 10 g de açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 500 g de farinha
• 200 ml de creme de leite fresco
• 15 g de manteiga
• 125 ml de geleia
• 10 g de farinha de amêndoa
• Óleo para fritar
• 75 g de açúcar de confeiteiro
• Suco de 1/2 limão
• Algumas gotas de essência de amêndoa
• 50 g de amêndoas

Passos

1. Para o fermento inicial, misture o fermento com o açúcar e a farinha e junte o leite morno. Deixe descansar em local morno por 30 minutos.
2. Para a massa, coloque as gemas numa tigela refratária e junte o açúcar e o açúcar de baunilha. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo baixinho e bata até ficar liso e espesso.
3. Peneire a farinha na tigela de uma batedeira planetária, junte as gemas batidas e o creme morno, misture bem e depois adicione uma pitada de sal e o fermento inicial. Junte até formar uma massa e sove por 10 minutos (ou 15-20 se for à mão).
4. Quando a massa parar de grudar nas mãos, despeje a manteiga derretida já fria e sove por mais alguns minutos. Cubra com um pano e deixe crescer em local morno por pelo menos 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
5. Misture a geleia com a farinha de amêndoa e coloque num saco de confeitar ou seringa. Divida a massa em 16 pedaços e modele os sonhos. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
6. Encha um terço de uma panela funda ou fritadeira com óleo ou banha derretida e aqueça a 180 °C; sem termômetro, jogue um pedacinho de pão: o óleo está pronto quando ele doura em cerca de 30 segundos. Coloque os sonhos e frite, virando uma vez, por 1-2 minutos de cada lado (deve formar-se um anel fino mais claro no meio). Ao retirar, escorra o excesso de gordura em papel-toalha.