Sopa clara com almôndegas de sêmola

Ingredientes

• 120 g de sêmola
• 60 g de manteiga
• 1 ovo
• Pitada de sal
• Pitada de noz-moscada
• Fio de óleo
• 1 L de caldo de bovino
• Salsa picada

Passos

1. Deixe a manteiga à temperatura ambiente e bata num recipiente até ficar cremosa. Tempere com sal e uma pitada delicada de noz-moscada.
2. Adicione o ovo, mexendo com vigor. Polvilhe a sêmola e misture bem até a superfície ficar lisa. Tape com película e deixe repousar 15–20 minutos.
3. Com duas colheres, regularmente molhadas em água quente, forme almôndegas com a pasta. Também pode colocá-las num tabuleiro ou prato ligeiramente oleado e deixá-las um pouco (assim sobem mais).
4. Aqueça bastante água salgada numa panela grande. Coloque as almôndegas, volte a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar em lume brando 10–15 minutos (não ferva). Vire-as com cuidado de vez em quando.
5. Retire as almôndegas com cuidado e coloque-as na sopa quente. Sirva de imediato, com salsa ou cebolinho polvilhado.
6. Também se podem cozer no caldo de bovino, mas a sopa fica um pouco turva. Não as deixe muito tempo na sopa, senão absorvem líquido e amolecem.