Sopa tailandesa de abóbora

Ingredientes

• 1,5 kg de abóbora
• 4 colheres de chá de óleo de girassol
• 1 cebola às tiras
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 talo de erva-príncipe
• 4 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
• 400 ml de leite de coco
• 800 ml de caldo de legumes
• Sumo de lima a gosto
• Açúcar a gosto
• Malagueta vermelha para servir

Passos

1. Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Envolva a abóbora num tabuleiro com metade do óleo, sal e pimenta e asse 30 min até ficar dourada e macia.
2. Entretanto, coloque o restante óleo numa panela com a cebola, o gengibre e a erva-príncipe. Cozinhe em lume brando 8-10 min até amolecerem. Junte a pasta de caril e mexa 1 min; depois a abóbora assada, todo o leite de coco exceto 3 colheres de sopa e o caldo. Deixe levantar fervura, cozinhe 5 min e retire a erva-príncipe. Deixe arrefecer uns minutos e triture até ficar liso com a varinha, ou aos p