Suksessterte (bolo norueguês de amêndoa “do sucesso”)

Ingredientes

• 2 xícaras de amêndoas
• 3 ovos
• 1 1/4 xícara de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 5 gemas
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 1/3 xícara de açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 100 g de manteiga

Passos

1. Base de amêndoa
2. Preaqueça o forno a 345 °F (175 °C) e unte a forma (uso uma de fundo removível de 27 cm); se quiser, forre o fundo com papel-manteiga.
3. Moa as amêndoas num moedor ou processador. Gosto de deixá-las um pouco grossas.
4. Bata delicadamente os ovos e o açúcar apenas até misturar (não mais). Incorpore as amêndoas moídas, a farinha e o fermento.
5. Despeje a massa na forma e asse por cerca de 45 a 50 minutos, vigiando para o topo não queimar.
6. Creme amarelo de ovos
7. Coloque as gemas, o creme de leite, o açúcar e a baunilha numa panela. Aqueça em fogo baixo/médio, mexendo sem parar, até engrossar – cerca de 15 minutos. Aumente o fogo se não engrossar, mas cuidado para não ferver.
8. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e então adicione a manteiga. Pode usar batedeira para um creme mais fofo.
9. Montagem
10. Espere o bolo esfriar completamente antes de desenformar e cobrir.