Tafelspitz

Ingredientes

• 1,5 kg de peito de vaca
• 1 molho de cenouras
• 1 aipo-rábano
• 2 pastinacas
• Raminhos de salsa fresca
• 1/2 alho-francês
• 1 cebola grande
• 2 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta
• Uma pitada de sal

Passos

1. Corte a cebola com casca ao meio na largura e toste as faces cortadas sem gordura até ficarem bem douradas.
2. Coloque cerca de 3 litros de água numa panela grande. Junte as raízes, o alho-francês, as metades de cebola, o louro e a pimenta e leve a ferver. Junte a carne lavada e os ossos e, conforme o tipo de carne, deixe cozer em lume brando até amolecer, cerca de 2 ½ – 3 horas. Acrescente água se necessário e retire a espuma da superfície.
3. Tempere bem com sal, mas só depois de umas boas 2 horas.
4. Quando a carne estiver macia, retire-a e mantenha-a quente em parte do caldo. Rectifique o sal do restante caldo e coe (opcional). Sirva como entrada com bolinhos de sêmola ou «Frittaten» (tiras de crepe, guarnição tradicional austríaca) e cebolinho picado na hora. Depois, corte a carne na diagonal e disponha em pratos aquecidos, ou sirva no caldo quente numa terrina decorativa.
5. Sirva com batatas assadas, uma mistura de pão e rábano-picante, feijão-verde em molho de endro, ou espinafres com natas e molho de cebolinho. Se as raízes forem servidas ao mesmo tempo, coza algumas à parte para ficarem al dente.