Tavë kosi: cordeiro assado com iogurte

Ingredientes

• 600 g de cordeiro
• 20 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 70 g de arroz
• 2 colheres de chá de orégano
• 450 ml de água fervente
• 2 dentes de alho picados
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 750 g de iogurte grego
• 6 ovos
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta-do-reino

Passos

1. Assar o cordeiro
2. Numa frigideira grande (com tampa) derreta a manteiga com o azeite e junte o cordeiro em cubos. Doure o cordeiro em fogo médio, cerca de 5 minutos.
3. Junte o alho, o orégano e 300 ml de água e tempere com sal e pimenta. Misture bem antes de tampar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos, mexendo algumas vezes para o cordeiro não queimar.
4. O caldo deve ter quase todo evaporado, então junte mais 150 ml de água com o arroz. Misture, deixe ferver, tampe e cozinhe por apenas 10 minutos. Convém verificar por volta dos 8 minutos: o líquido deve ter evaporado, restando só uma camada úmida de água com óleo sobre o cordeiro e o arroz.
5. Coloque o cordeiro e o arroz numa travessa refratária; a mistura deve cobrir todo o fundo e deixar pelo menos 2 polegadas livres para o iogurte. Ou divida em quatro tigelas de cerâmica.
6. Fazer um roux
7. Numa panela pequena derreta a manteiga em fogo médio e junte duas colheres de sopa de farinha, mexendo sem parar por dois minutos (acrescente um pouco mais de farinha se precisar). O roux não deve ficar grosso nem ralo demais; a cor escurece um pouco. Passe para uma tigela e reserve.
8. Fazer a mistura de iogurte
9. Numa tigela coloque o iogurte e os ovos e tempere com sal e pimenta. Misture e junte o roux, continuando a bater rapidamente por um minuto até incorporar bem.
10. Despeje a mistura de iogurte sobre o cordeiro com arroz e polvilhe um pouco de orégano.
11. Cozimento
12. Leve à grade inferior do forno a 180 graus por 35 minutos e depois passe para a grade do meio por mais 10 minutos. O tavë kosi está pronto quando o iogurte cresceu bastante e formou uma crosta dourada.
13. Deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.