Tempura de brócolos roxos com nuoc cham

Ingredientes

• 50 g de farinha de milho
• 100 g de farinha
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• Óleo vegetal para fritar
• 250 ml de água com gás
• 200 g de brócolos roxos
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• Sumo de 2 limões
• 1 chile birds-eye picado
• 2 colheres de sopa de açúcar

Passos

1. Para o nuoc cham, bata todos os ingredientes com 5 colheres de sopa de água quente. Reserve enquanto faz o tempura.
2. Bata farinha de milho, farinha, sésamo (se usar) e uma pitada grande de sal. Encha uma panela grande e funda no máximo um terço com óleo e aqueça a 180 °C ou até um cubo de pão dourar em 20 segundos.
3. Incorpore rapidamente a água com gás na farinha sem misturar demais, mergulhe os brócolos com pinças. Baixe ao óleo quente e frite 2–3 min até crocante. Escorra em papel e sirva com nuoc cham.