Torta de morango e ruibarbo

Ingredientes

• 350 g de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de manteiga
• 1/2 xícara de água
• 450 g de ruibarbo
• 450 g de morangos
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 150 g de açúcar
• 1/4 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de suco de limão
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de leite
• Açúcar para polvilhar

Passos

1. Massa: num processador, coloque a farinha, o sal e o açúcar e processe até misturar. Adicione a manteiga e processe até a mistura parecer uma farofa grossa (cerca de 15 segundos). Despeje 1/4 de xícara (60 ml) de água em fio lento e constante pelo tubo até a massa se manter unida ao ser apertada. Se necessário, adicione mais água. Não processe por mais de 30 segundos.
2. Coloque a massa na superfície de trabalho e forme uma bola. Divida ao meio, achate cada metade num disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora antes de usar. Isso gela a manteiga e relaxa o glúten da farinha.
3. Depois de bem gelada, retire uma porção da geladeira e coloque numa superfície levemente enfarinhada. Abra a massa num círculo de 30 cm. (Para não grudar e ficar com espessura uniforme, levante e gire a massa um quarto de volta enquanto abre, sempre do centro para fora.) Dobre a massa ao meio e transfira com cuidado para uma forma de torta de 23 cm. Retire o excesso de farinha e apare a massa que
4. Retire a segunda porção e abra num círculo de cerca de 33 cm. Com um cortador de massa ou de pizza, corte tiras de cerca de 2 cm. Coloque as tiras numa assadeira forrada com papel-manteiga, cubra com filme e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
5. Faça o recheio de morango e ruibarbo: coloque os morangos e o ruibarbo picados numa tigela grande. Numa tigela pequena, misture o amido de milho, o açúcar e a canela em pó.
6. Retire a base gelada da geladeira. Polvilhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de açúcar sobre o fundo da massa. Adicione o restante da mistura aos morangos e ao ruibarbo e misture delicadamente. Despeje as frutas na base preparada. Regue com cerca de 1 colher de chá de suco de limão e distribua 2 colheres de sopa de manteiga em pedacinhos.
7. Retire as tiras da geladeira e, começando pelo centro com as mais longas e indo para fora, coloque metade das tiras sobre o recheio, com cerca de 2,5 cm de espaço entre elas. (Use as mais curtas nas bordas.) Depois, dobre para trás, até a metade, uma tira sim, outra não. Coloque outra tira perpendicular sobre as primeiras. Desdobre as tiras dobradas e dobre agora as que não foram dobradas na prime
8. Coloque a forma sobre a assadeira quente e asse por cerca de 35 minutos; se as bordas dourarem demais, cubra com um anel de papel-alumínio. Continue assando por mais uns 10 minutos ou até a massa ficar dourada e o suco das frutas começar a borbulhar.
9. Retire a torta do forno e deixe esfriar sobre uma grade por várias horas. Sirva em temperatura ambiente com chantilly leve ou sorvete de baunilha. As sobras duram cerca de 3 dias na geladeira. Reaqueça antes de servir. Esta torta pode ser congelada.
10. Rende uma torta de 23 cm.