Torta de pastor vegetariana

Ingredientes

• 3 lb de batatas
• 3 lb de batatas pequenas
• 1/2 xícara de manteiga com sal
• 1 oz de cogumelos
• 3/4 xícara de lentilhas marrons
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal kosher
• 3 xícaras de cebola
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Folhas de louro
• Azeite
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 xícaras de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 2 raminhos de alecrim
• Salsa
• Sálvia
• Cebolinha

Passos

1. Adicione os ingredientes:
2. 12 xícaras de legumes variados picados
3. 1 xícara de cogumelos frescos picados
4. 1 xícara de cebolinhas pérola
5. COBERTURA:
6. Preaqueça o forno a 450°. Asse as batatas numa assadeira forrada com papel-alumínio até ficarem macias, cerca de 45 minutos. Deixe amornar e descasque. Passe as batatas por um espremedor ou peneira para uma tigela grande. Junte a manteiga e mexa até incorporar. Misture o leite. Tempere com sal a gosto.
7. RECHEIO:
8. Deixe os porcini secos de molho em 3 xícaras de água quente; reserve. Numa panela média, junte as lentilhas, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal e 4 xícaras de água. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até as lentilhas ficarem macias, mas sem desmanchar, 15-20 minutos. Escorra e descarte o alho.
9. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa panela grande e pesada em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe mexendo de vez em quando até amolecer, cerca de 12 minutos. Junte o alho picado e cozinhe 1 minuto. Misture o extrato de tomate e cozinhe mexendo sempre até caramelizar, 2-3 minutos.
10. Junte o louro e o vinho; mexa raspando o fundo. Adicione os porcini, despejando devagar a água do molho na panela e deixando o sedimento. Deixe ferver levemente e reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Junte o caldo e cozinhe mexendo de vez em quando até reduzir pela metade, cerca de 45 minutos.
11. Coe a mistura para uma panela grande e leve à fervura; descarte os sólidos. Dissolva o amido em 2 colheres de sopa de água numa tigelinha. Adicione e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Incorpore o missô batendo. Tempere o molho com sal e pimenta. Reserve.
12. Preaqueça o forno a 450°. Numa tigela grande, misture os legumes e as cebolinhas com as 2 colheres de sopa de azeite restantes, 5 dentes de alho e os raminhos de alecrim; tempere com sal e pimenta. Divida em 2 assadeiras com borda. Asse, mexendo uma vez, até ficarem macios, 20-25 minutos. Passe os dentes de alho para uma tigelinha, amasse bem com um garfo e misture ao molho. Descarte o alecrim. CO
13. Espalhe as lentilhas em camada uniforme numa travessa de 3 quartos; coloque a travessa sobre uma assadeira com borda forrada com papel-alumínio. Misture os legumes assados com os cogumelos frescos e as ervas picadas; coloque sobre as lentilhas. Despeje o molho sobre os legumes. Espalhe o purê de batata por cima de forma uniforme.
14. Asse até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos. Deixe descansar 15 minutos antes de servir.