Torta de peixe

Ingredientes

• 900 g de batatas farinhentas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 600 ml de leite semidesnatado
• 800 g de filés de peixe branco
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Noz-moscada ralada
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 200 g de tupinambos
• 1 alho-poró em fatias finas
• 200 g de camarões crus descascados
• Um bom punhado de salsa
• Um punhado de endro
• Raspas de 1 limão
• 25 g de gruyère ralado
• Suco de 1 limão

Passos

1. 01. Coloque as batatas numa panela grande com água fria e sal e leve à fervura. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 15 minutos até ficarem macias. Escorra e volte à panela em fogo baixo por 30 segundos para secar o excesso de água. Amasse com 1 colher de sopa de azeite e tempere.
2. 02. Enquanto isso, coloque o leite numa frigideira funda grande, junte o peixe e leve à fervura. Retire do fogo, tampe e deixe descansar 3 minutos. Retire o peixe (reservando o leite), seque com papel-toalha e desfie delicadamente num refratário, descartando a pele e as espinhas.
3. 03. Aqueça o restante do azeite numa panela, junte a farinha e cozinhe por 30 segundos. Acrescente aos poucos 200-250 ml do leite reservado (descarte o resto). Rale noz-moscada, tempere e deixe borbulhar até engrossar. Misture o creme de leite.
4. 04. Preaqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação, gás 5). Rale os tupinambos e junte ao refratário com o alho-poró, os camarões e as ervas. Misture as raspas e o suco de limão ao molho e despeje por cima. Misture delicadamente com uma colher de pau.
5. 05. Espalhe o purê sobre o peixe e faça picos com um garfo, que ficarão crocantes e dourados no forno. Polvilhe o queijo e asse por 35-40 minutos até dourar e borbulhar. Sirva com folhas verdes refogadas.