Арепа Пелуа

Ингредиенты

• 500 г говяжьей пашины (фланк-стейк)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. паприки
• 1 л говяжьего бульона
• 2 стакана (около 240 г) белой кукурузной муки предварительной обработки (масарепа, например Harina P.A.N.)
• 2 1/2 стакана тёплой воды
• Соль
• 200 г жёлтого сыра (гауда или чеддер), мелко натёртого
• Немного оливкового масла extra virgin

Шаги

1. Отварите мясо: положите говядину в кастрюлю с бульоном и щепоткой соли, при необходимости долейте воды, чтобы покрыть. Томите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не будет легко разбираться на волокна.
2. Разберите мясо: выньте его, оставьте немного бульона и разберите мясо вилками на тонкие волокна.
3. Начинка: обжарьте лук, перец и чеснок на небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Добавьте зиру, орегано, паприку и соль, затем мясо и немного отложенного бульона. Тушите несколько минут, чтобы вкусы соединились.
4. Тесто: смешайте кукурузную муку с тёплой водой и примерно 1 ч. л. соли и вымесите мягкое, гладкое тесто без трещин. Дайте постоять 5 минут.
5. Формовка: разделите тесто на 6 частей, скатайте шарики и расплющите в толстые лепёшки высотой около 1,5 см.
6. Жарьте арепы на слегка смазанной маслом плите-гриле или сковороде на среднем огне около 5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки. Для большей хрусткости подержите их несколько минут в горячей духовке.
7. Начините: надрежьте каждую арепу сбоку, наполните горячим мясом и щедро посыпьте тёртым сыром — именно «лохматый» сыр дал арепе пелуа её название.