Баклажаны адобо

Ингредиенты

• 450 г баклажанов
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца
• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 115 г свиного фарша
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 лавровых листа

Шаги

1. Нарежьте 450 г небольших японских или итальянских баклажанов (около 3) вдоль на четвертинки, затем кусками по 5 см. Положите в миску. Добавьте 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре минимум на 20 минут и до 2 часов.
2. Очистите и тонко нарежьте 8 зубчиков чеснока. Положите 3 ст. л. масла и половину чеснока в чугунную кастрюлю. Готовьте на средне-сильном огне, помешивая, до светло-золотистого и хрустящего состояния, около 5 минут. Выньте чеснок шумовкой; слегка посолите.
3. Положите 115 г фарша в ту же кастрюлю и разбейте. Посолите ¼ ч. л. и готовьте не мешая около 5 минут до глубокой корочки снизу. Выньте, оставив жир.
4. Промокните баклажаны чистым полотенцем.
5. Партиями, добавляя масло при необходимости, обжарьте баклажаны около 3 минут с каждой стороны. Переложите к мясу.
6. Влейте 350 мл воды и соскребите со дна. Добавьте оставшийся чеснок, 3 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. перца и оставшуюся ст. л. сахара. Доведите до слабого кипения, верните мясо и баклажаны. Убавьте огонь, частично накройте и томите 20–25 минут до шелковистости и сокращения соуса вдвое. Попробуйте и отрегулируйте.
7. Посыпьте чесночными чипсами и подавайте с белым рисом.