Белый амур, тушёный с тофу
Кухня: Chinese
Белый амур, тушёный с тофу — это блюдо из морепродуктов (Chinese), в основе Плотный тофу.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Белый амур (рыбу можно попросить продавца разделать)
- Плотный тофу
- Имбирь
- Зелёный лук
- Чеснок
- Тёмный соевый соус
- Корица (по желанию)
- Кристаллический сахар
- Сушёный острый перец (если не едите острое, можно не добавлять)
- Рисовое вино
- Светлый соевый соус
- Соль
- Бадьян (по желанию)
- Лавровый лист (по желанию)
- Горячая вода
Шаги
- Надрежьте белому амуру бока, выложите ломтики имбиря и полейте рисовым вином, оставьте мариноваться на 5–10 минут.
- Нарежьте плотный тофу кубиками и положите в воду.
- Разогрейте масло в сковороде, можно добавить немного соли, чтобы рыба не прилипала при жарке. Обсушите маринованную рыбу бумажным полотенцем, положите в сковороду и обжарьте с двух сторон.
- Когда обе стороны обжарятся, сдвиньте рыбу немного к краю сковороды, освободите место и положите зелёный лук, имбирь, чеснок, сушёный острый перец, лавровый лист и бадьян, обжарьте до аромата.
- После появления аромата специй добавьте рисовое вино, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, кристаллический сахар, корицу, влейте горячую воду — столько, чтобы вода была на уровне рыбы или чуть меньше.
- Доведите на сильном огне до кипения, положите плотный тофу, придвиньте его к краю сковороды, добавьте соль и убавьте огонь до слабого.
- Тушите на слабом огне 10–15 минут, затем на сильном огне немного выпарите соус и можно подавать.
Оценить рецепт
Примечания
Белый амур, тушёный с тофу, — это домашнее блюдо в стиле хуншао: рыба нежная и пропитанная вкусом, тофу впитывает соус, вкус солёно-свежий с лёгкой остротой. Белый амур богат качественным белком и ненасыщенными жирными кислотами, а тофу даёт растительный белок и кальций — вместе получается сбалансированное питание. Сложность приготовления средняя: при жарке рыбы нужно немного терпения, чтобы она не прилипла, в целом шаги понятные, и новичок тоже может попробовать. От подготовки до готовности требуется около 40 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 524 ккал
Группа: Белый амур, тушёный с тофу
Расчёт:
Примечание: этого количества примерно на 2–3 человека
На порцию:
- Белый амур: 550 г
- Плотный тофу: 400 г
- Имбирь: 5 ломтиков
- Зелёный лук: половина стебля (50 г)
- Чеснок: 4 зубчика
- Тёмный соевый соус: 2 мл (если не любите насыщенный вкус, можно не добавлять)
- Корица: 1 палочка
- Кристаллический сахар: 5 кусочков
- Сушёный острый перец: 4–6 штук (по вкусу)
- Рисовое вино: 5 мл
- Светлый соевый соус: 4 мл
- Соль: 5–8 г (по вкусу)
- Бадьян: 1 штука
- Лавровый лист: 1–3 штуки
- Растительное масло: 10 мл
- Горячая вода: 400 г
- Каждую сторону рыбы жарить по 2–4 минуты
- Во время жарки рыбы всё время держать средний или слабый огонь
- В самом конце, перед подачей, добавить немного измельчённого чеснока — вкус станет лучше