Бланшированные стебли чой-сум

Ингредиенты

• Свежие стебли чой-сум
• Соевый соус, устричный соус, соль
• Чеснок, острый перец
• Растительное масло

Шаги

1. Промойте чой-сум, удалите слишком твёрдые или старые части у основания. Здесь также ножом соскоблили твёрдый внешний слой со стеблей, чтобы внутренняя часть была вкуснее, но нужно следить за временем бланширования стеблей: если передержать, стебли перестанут быть хрустящими.
2. Нарежьте чеснок мелко, если есть лук, добавьте немного лука.
3. Приготовьте фирменный соус: примерно 5 г соевого соуса, 5 г устричного соуса, добавьте 3 г сахара и 100 г воды — половину чашки, чтобы получилась полная чашка соуса.
4. Если добавить крахмал, после закипания соус будет лучше обволакивать чой-сум, вкус станет насыщеннее, но жителям Гуандуна это может не понравиться.
5. В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды с 5 г соли и 10 г растительного масла.
6. Опустите стебли чой-сум в кипящую воду на 1 минуту, пока стебли не станут тёмно-зелёными. Затем опустите весь чой-сум в кастрюлю и бланшируйте до готовности 1 минуту, выньте и выложите на тарелку.
7. В другой небольшой кастрюле доведите до кипения приготовленный соус на слабом огне, добавьте половину чеснока, немного имбиря и измельчённого острого перца. При приготовлении добавили немного измельчённого лука и чеснока: сначала налили масло на дно кастрюли, при пяти частях нагрева добавили чеснок и лук, слегка обжарили до аромата, затем добавили соус и острый перец, довели до кипения.
8. Слегка уварите соус, после закипания подождите около десяти секунд и сразу полейте чой-сум. Не нужно слишком много, но чеснока не жалейте — он очень важен.