Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты

• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 2 шалота
• 150 г квашеной капусты
• 150 г капусты хиспи
• 1 крупное яйцо
• 1/2 ст. л. растительного масла
• 350 г пшеничной муки
• Растительное масло для жарки
• 2 шалота
• Мука для присыпки
• 45 г сливочного масла
• 60 мл сметаны

Шаги

1. Сначала хрустящий шалот. Разогрейте масло в кастрюле до 180 C (кубик хлеба подрумянится за 15 сек). Обваляйте шалот в муке и обжарьте 1 мин или до светло-золотистого и хрустящего. Откиньте на бумажное полотенце. Можно сделать за два дня и хранить в герметичном контейнере.
2. Для начинки нагрейте масло на средней антипригарной сковороде и мягко обжарьте шалот 10 мин до начала золотистости.
3. Добавьте квашеную капусту и капусту и готовьте 5–10 мин до мягкости капусты. Попробуйте и добавьте соль, если пресно, или сахар, если резко. Переложите в миску и полностью остудите.
4. Для теста смешайте яйца и масло с 125 мл воды, затем постепенно добавляйте муку, вымешивая руками. Месите на хорошо подпылённой поверхности, пока не перестанет липнуть. Должно получиться плотное эластичное тесто. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 30 мин или ночь.
5. Щедро подпылите рабочую поверхность. Раскатайте тесто в круг 40 см или толщиной с монету в 1 фунт.
6. Вырубкой 9 см вырежьте диски — около 25. Обрезки не выбрасывайте: бросаем их с варениками при варке, чтобы не тратить.
7. Подготовьте хорошо подпылённый противень. Положите 1 ч. л. начинки в центр каждого диска. В руке сложите пополам вокруг начинки и защипните полумесяцем. Выложите на противень, не касаясь друг друга.
8. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и осторожно опустите вареники. Варите 2 мин или пока не всплывут.
9. Откиньте и подавайте с кусочком масла и сметаной. Закончить, посыпав хрустящим шалотом.