Ганьбянь цзыцзи (жареная курица по-сычуаньски)

Ингредиенты

• Куриные бедра
• Картофель
• Зеленый перец
• Чеснок
• Соль
• Перец молотый
• Светлый соевый соус
• Темный соевый соус
• Рисовое вино
• Крахмал
• Сычуаньская соевая паста с красным маслом (Doubanjiang, не коричнево-желтая)
• Сахар
• Молотый сычуаньский перец

Шаги

1. Удалите кости из куриных бедер (если используете филе бедра, пропустите этот шаг), отбейте мясо тыльной стороной ножа и нарежьте кубиками по 2 см.
2. Добавьте в курицу соль, куриный бульонный порошок (по желанию), молотый перец, светлый соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, перемешайте руками до липкости, затем добавьте крахмал и перемешайте. Добавьте растительное масло, чтобы предотвратить слипание, и маринуйте 30 минут.
3. Очистите картофель, нарежьте кубиками по 2 см, бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем выньте, обсушите, чтобы избежать разбрызгивания при жарке.
4. Удалите семена из зеленого перца, нарежьте небольшими кусочками по 2 см и положите в дуршлаг.
5. Налейте в кастрюлю много масла (в зависимости от формы кастрюли, чтобы покрыть ингредиенты), нагрейте до 180°C, опустите картофель и жарьте 3 минуты, затем выньте.
6. Когда масло снова нагреется до 180°C, опустите курицу и жарьте 2 минуты, затем выньте.
7. Когда масло снова нагреется до 180°C, опустите курицу для повторной жарки на 1 минуту, затем выньте.
8. Когда масло снова нагреется до 180°C, опустите картофель для повторной жарки на 1 минуту, затем слейте масло и картофель через дуршлаг, чтобы зеленый перец на дуршлаге слегка приготовился.
9. Налейте в кастрюлю 5 мл растительного масла, на слабом огне обжарьте зубчики чеснока до желтизны, добавьте соевую пасту с красным маслом и обжарьте до аромата, добавьте сахар и растопите, добавьте молотый сычуаньский перец, влейте 40 мл воды и, постоянно помешивая, доведите соус до густоты.
10. Добавьте обжаренную курицу, картофель и зеленый перец, перемешайте и снимите с огня.