Говяжья грудинка, тушённая с помидорами

Ингредиенты

• Помидоры
• Говяжья грудинка
• Газовая плита (чтобы снять кожицу с помидоров)
• Скороварка / глиняный горшок / обычная алюминиевая (или чугунная) кастрюля
• Два кусочка зелёного лука по 2 см, два ломтика имбиря, рубленый зелёный лук и имбирь по 10 г
• Светлый соевый соус, белый перец, сахар, кулинарное / жёлтое вино, три маленьких кусочка бадьяна
• Говяжья грудинка (лучше с прослойками жира — так вкуснее)

Шаги

1. Нарежьте грудинку кубиками со стороной 2 см, залейте холодной водой, после закипания варите 2 минуты, чтобы ушла кровь, выньте и хорошо промойте
2. В другой кастрюле вскипятите 2 л воды, добавьте два кусочка лука по 2 см, два ломтика имбиря, бадьян и 5-10 мл кулинарного / жёлтого вина, положите бланшированную говядину, накройте и тушите (глиняный горшок — 1 час, скороварка в режиме «мясо» — 45 минут); если палочка легко протыкает мясо, оно готово
3. Снимите кожицу с помидоров: надрежьте верхушку крестом до середины, наколите помидор палочкой или вилкой со стороны плодоножки и обжаривайте на слабом огне газовой плиты, поворачивая; периодически проверяйте и, когда кожица отстанет, снимите её и нарежьте помидоры — чем мельче, тем лучше
4. Снимая кожицу, берегитесь ожогов; очищенный помидор очень скользкий, режьте медленно и осторожно
5. Разогрейте масло примерно до 70% нагрева, добавьте по 10 г лука и имбиря и помидоры, хорошо обжарьте, пока не выделится красный сок, затем добавьте сваренную грудинку и бульон — ровно столько, чтобы он покрыл мясо
6. Посолите, добавьте сахар и соевый соус по вкусу и накройте крышкой
7. После закипания продолжайте готовить на сильном огне ещё 3-5 минут
8. Когда томатный соус станет средней густоты, выключите огонь, посыпьте рубленым луком и подавайте